名店中村屋に続いて2軒目は
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鶏そば真屋（まことや）こちらの店主は先ほどの中村屋で修行されたそうで、
富山で独立開業された（元高山Ｍの店長） 「はし本」の店主とは兄弟弟子にあたる。
真屋は店名にもあるとおり、鶏がウリで鶏白湯では有名な店。
鶏そばが鶏白湯の塩味、鶏そば醤は鶏白湯の醤油味という訳です。
メニューにはもうひとつ、「アゴのだしそば」というのがあってこれは清湯スープのあっさり醤油味のようです。
外待ち合い 配慮がうれしい
鶏そば醤￥680 を頂きました。
こちらの鶏白湯は臭みなどもなく、濃厚だけどすごくスッキリとした飲み口です。
自分的に醤油で「少しごまかしてやれ」という気持ちだったんですが
これだったら塩味でストレートに出汁を味わっても良かったかなと後悔しました。
鶏の旨味を引き出すために昆布など魚介も加え、旨味の相乗効果です。
麺は加水率の低い中太ストレート麺。
プツプツとした食感の小麦粉を感じる麺です。
この手の麺で中太は珍しいなぁと感じますが
自分的にはこのくらいの食感が好みで、よかったです。
穂先メンマ、ミズナ、白髪ネギと盛り付けにも丁寧な仕事振りが窺がえます。
こちらも満足のいく１杯に感激。
実りある大垣の食べ歩き
ごちそうさまでした。
