ピリ辛まぜそば ぐっぴ～風 950円
最初は麺だけを掘り出して食べてみます。自家製の極太麺。表面はもっちりしながらも中心部はしっかりしたコシがあって、かなり食べ応えがありました。
具材は茹でたキャベツ、手ちぎり海苔、刻みタマネギ、拍子木切チャーシュー、粗挽きミンチ。 それらを天地返にし、具材と麺にしっかりタレを絡めます。
単純な甘辛醤油タレとは違った複雑な味。かろやかで微かに酸味を感じるピリ辛。魚介の旨みは魚粉をタレに溶かし込んであるようです。
豚のウデ肉でしょうか？コリッとした食感の粗挽きミンチは唐辛子とタレで味付けされているが、色合いからすると赤ワインで煮たのかも知れませんね。 刻みタマネギの辛味は丼の淵に添えられた卸生姜と共によいアクセントとなっており、これらが混ざって複雑な味わいがとても魅力的で美味しかったです。 追い飯するのもいいですね。
今日は先客2名もピリ辛まぜそばを注文しており、やはり一期一会を大切にしている点は上級者とみた（笑）
