ミルヒラーム・シュトゥルーデル…１７～１８世紀のお菓子

　マリア・テレジアの食卓に出されていたパイ風のケーキ「ミルヒラーム・シュトゥルーデル」。１７世紀末の料理本に、レシピが載っている。おそらくアントワネットもウィーンで食べていたであろう、そして彼女がフランスに伝えたかもしれないこのケーキ。ことによるとばあやがジャルジェ家で焼いていたのでは？

　このパイはアントワネットの父であるフランツ１世の大好物でもあった。「ミルヒラーム」はサワークリーム、「シュトゥルーデル」は渦巻きを意味する。

　作り方

１　泡立てた卵白と砂糖の中に、トプフェン（牛乳やヤギ・水牛などの乳に、酸やキモシンなどの酵素を作用 させてできる凝固物で、 フレッシュチーズ の一種）・サワークリーム・溶かしバター・レーズンを入れる。

２　これらを紙のように薄く伸ばしたパイ生地で巻いて、オーブンで焼く。

３　粗熱を取ってから粉糖をかけ、バニラ・ソースと共にいただく。

　このバニラ・ソースを吸った薄い皮と、サワークリームが絶妙にマッチし、何とも言えないまろやかな風味を醸し出すらしい。パイ生地で巻く材料を、りんごやキルシェ（さくらんぼ）、ぶどうなどに変えてもいい。

　こちらはりんご入りのシュトゥルーデル。（アプフェル・シュトゥルーデル）

　これはチェリー入り。

　レーズン入りがこちら。

　アントワネットは御輿入れに際し、ショコラ職人をわざわざウィーンからヴェルサイユに連れてきたくらいだから、きっとお菓子職人もフランスに呼んでいるのではないだろうか？ヴェルサイユの食卓にウィーン菓子が並び、やがてそれがフランス貴族の家にも伝わっていった。ばあやお手製のシュトゥルーデルを「へぇ～、これがアントワネットさまの故郷のお菓子なのか。」と言いながら、オスカルとアンドレが仲良く食べている姿を思い浮かべてしまった。

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