関西のパン職人によるレシピ～とろけるクラムの山食

今日はメルクの山食～


シンプルな配合をしっかり量り、
ゆっくり発酵させて、
成型（は、適当かも（汗））と焼成を…

このふわふわ～なクラム^^




またこちらの本にお世話になりました(__)





「おいしいパンが食べたくて」








山の釜のびもそこそこだったのでどうかな～と
オーブンの中を時々覗きつつの焼成でしたが^^;
クラムの溶けるような柔らかな味わいに感動～



プロのレシピはいつも勉強させられます(__)

小ぶりな山食

ダイナミックな山食を焼きたくて
パウンド型に生地を詰め込み、
ちょっと型破りな釜のびに。






蒸し暑い今の気候を利用。
少量イーストでも発酵がぐんぐんすすみます！
生地も粉の甘味のある美味しさになりました^^)。

小ぶりの山食は休日のサンドウィッチに。






ちょっとブリオッシュ系の
卵とミルク仕込み山食。
卵入りは日持ちが難しいですが
ふわふわっとした生地の口当たりが良いです。







明日は終業式。
長い夏休みのスタートです^^;。

山食の山

庭のツツジも、いつの間にか白が咲き終え、今はピンク！
燃えるように咲いています。
今週がピークかしら。

いきなり雨！あ～洗濯物…と
些細なことに浮き沈みの多い日でも（汗）
花から元気をもらいます^^。



毎朝のパン。

山食、いろんな顔で焼きあがります^^;。






この２つは




生クリ食パン。




イーグルで山食。





レーズン山食。







主人とランチが多い今日このごろ。
迷ったときには残り物をのせて、
フォカッチャピザです^^;。

焼き立て食パンの手開き

久々に食パンの手開き^^）。
この瞬間の絹のような生地がきれいだな～なんて思ったりします。



水分含有率高めすぎて、パンが腰折れしました(涙)。

　


熱々出来たてにバターとメープルシロップをかけて
頬張ると、甘さが増して美味しさ格別です^^)

生クリ食パン レシピ改良（42％）

今までで一番クラムの柔らかいレシピになりました。
クラムが溶ける味わいです^^
生クリームは、タカナシの42％！
42％、何だか良い感じに仕上がります

材料は以前よりも、シンプルに。







ホームベーカリー使用（生地捏ね機能のみ）


強力粉　250ｇ
準強力粉　50ｇ
ドライイースト　1ｇ
砂糖　10ｇ
はちみつ　15ｇ（水あめでも、砂糖15ｇ増量でもOK）
塩　　4ｇ
無塩バター　20ｇ
生クリーム（42％）　40ｇ
水　　170ｇ









同じ生地で、丸パン^^
柔らかいです～
娘がとってもお気に入りです






同じ生地で、メロンパン。
こちらは主人がお気に入りです



糖分、水分量、もう少し調整したいところです。




　　　　　

この生地、フルーツサンドと相性良さそうです^^

ＨＢでもふわっふわの黒糖山食を

ＨＢレシピ、家族の好きな黒糖を入れたふわふわパンです^^



強力粉（ＧＹ）　200ｇ
準強力粉（リス）　50ｇ
水　140ｇ
黒糖　24ｇ
塩　3ｇ
生クリーム　25ｇ
無塩バター　12ｇ


生クリームを入れることで、ＨＢ特有の固くて厚いクラストも
焼きたてはパイ生地のようにサクサクっとした食感に^^
焼きたても冷めたあとも、おすすめです。





　　　　　

なでしこジャパン優勝おめでとう～！！！
元気を貰いました^^

HB モーニンブレッド

hannoahさんが美味しそう～にHBパンを焼いていらっしゃるので、
私も触発されまして^^;、HBパンを久々に焼いてみました～。

ちょうど、翌朝のパンがなかったので、
朝ごはんに腹持ちするレシピを^^。
ごはんも入れて、モチモチの食感にしました。



強力粉　２００ｇ
ごはん　１００g
ハム　　３枚（角切り）
ナチュラルチーズ（何でもOK）　50ｇ
卵　５０ｇ（１個）
ミルク　１２０gほど（水分１７０g－卵１個分＝ミルクの分量）
蜂蜜　２０g
ドライイースト　２g

※　チーズやハムの塩分が濃いので、塩なし。
※　チーズの油分があるので、オイルなし。
※　蜂蜜の代わりに砂糖でも。ミルクの代わりに水＋スキムミルク10ｇでも。


発酵中にチーズが溶けて、ごはんの澱粉も加わり、
なんとなくキッシュ風の生地になります^^。


不思議と味がしっかりついた腹持ちの良いパンです^^
角切りにして家族で完食～朝から元気をつけました^^




　　　　　

生クリーム仕込み食パン レシピ

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　






家族他、リクエストが多く、夜な夜な食パンを焼き続けてます^^)



なので



　　　　　　　　　　





日が違うのに



　　　　　　　　　　





同じアングルばかり（汗）。



　　　　　　　　　　



高加水が良い！と思ってどんどん水分量を増やすと
腰折れが目立つようになったので（汗）
粉300ｇに対して220ｇに下げると、大分腰折れ解消～かしら。


ホームベーカリー使用（生地捏ね機能のみ）


強力粉　250ｇ
準強力粉　50ｇ
ドライイースト　3ｇ
はちみつ　35ｇ（水あめでもOK。クラストの色は薄くなります。）
塩　　4ｇ
無塩バター　20ｇ
生クリーム（47％）　35ｇ
ヨーグルト　50ｇ
水（硬水）　15ｇ（水道水でもOK。硬水だと生地が若干締まります。）
牛乳　　　　120ｇ（スキムミルク15ｇ+水で代用OK。）




はちみつとヨーグルトの保湿性
バターと生クリームの風味の良さ
粉の甘み



ふんわりしっとり、焼くと口どけの良い秘密。
それぞれの素材が良い役割を果たしてくれています^^。




　　　　　




生クリームを変えてみたり、ヨーグルト→牛乳やスキムにしたり、
ヨーグルトの脂肪分の違うものを試してみたり、
砂糖を変えてみたり…細やか～に、調整は続いてます…。

食パンあれこれ試行錯誤中

美味しいおうち食パンを目指して配合研究中です^^"
こちら↑は水分多くてしっとりした味わい。

強力粉（イーグル）　300ｇ
ドライイースト　2ｇ
蜂蜜　30ｇ
塩　　4ｇ
水　　220ｇ
油脂　10ｇ




成型はviviさんの本から。釜のび良いです^^)








こちらはミルキー山食。
練乳30ｇと生クリーム、バターを加えてみました^^。
口どけの良い味わいです。





２つ山にすると、釜のび良いものの、ちょっと不格好（汗）









ホームベーカリーを手にする前から本屋さんで衝動買いしていたこの本…
シニフィアンシニフィエの志賀シェフレシピ☆






レシピ通り、ホームベーカリーに全部お任せ。
高加水パンの名のとおり、水分量の多いしっとり～と美味しい味わいのパンですが
ホームベーカリーの癖があるのか、クラストは固め。








なので、今度は配合そのままで、発酵・成型は自分で。







「水分多いですよ～」と言わんばかりのこの気泡ですね^^)。
もっちりみずみずしいクラムでした。が、理想のパンとはちょっと違う…。



私はリーンな配合のもっちりした味わいが好きですが、
家族の意見も合わせると、食パン専門店の基本的配合である
生クリーム＋バターの入ったリッチなさっくりパンが好み。


もう少し色んな山食に励んでみます^^)




　　　　　


今日の検診はNST（ノンストレステスト）で
胎動・心拍ともに正常でした。ほっ^^)

山食でオープンサンド

　　　　


　　　　



山食、焼いてます^^。
パンチ＆コールドスタートは効果アリです^^



　　　　


焼成前までふっくら発酵でしたので、
この日は釜のびもそこそこ良く～♪



　　　　




気泡があるものの、そこそこキメ細かい生地になりました^^
朝は軽くトーストしてバターで美味しく食べて…



　　　　


お昼はカリッと焼き、オープンサンドに。
じゃがいも→プチトマトスライス→ベーコン→きのこ→半熟卵。
その上からマヨネーズをかけて、美味しいランチとなりました^^♪





　　　　　　　　　　



主人のランチはぎゅっとパンで挟んで
ボリュームあるサンドウィッチに^^。