ふわふわ食パン

パン生地作りは、いつもFP（フードプロセッサ）で作っていますが、
FPで作るパン生地の難点はモーターの熱が直に来るので生地温度の上昇が早いこと。
今回は思いっきりつめた～い冷水を使って、
予備発酵でイーストの力は出しておきつつ、
生地温度の上昇を抑えながら生地を作っていつもより少し長くモーターを回してみました。
（通常２－３分＋α。生地がなめらかになり人肌温度の生地が理想。）



今回の配合：
予備発酵：
　きび砂糖　5ｇ
　温水　30ｇ
　強力粉　10ｇ
　ドライイースト　2-3ｇ

強力粉（アンダンテ）290ｇ
きび砂糖　25ｇ
塩　4ｇ
冷水　180ｇ
油脂　20ｇ

油脂↑今回はラードを入れてみました。
中華蒸しパンにラードを入れたものはふんわりしっとりするので、
パンにも通じそうな気がしまして☆

おぉ～ふんわりしっとり持続する食パン！
新年初の食パンはちょっと脈ありです（笑）




外見はいつもと変わらぬ普通のパンなのですが…。
娘も「ケーキみたい～」とクラムの柔らかさを気にいっていました。





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食パン食べ比べ

口コミで耳にして買い付けた最近の食パンたち。




尼崎　点心１本　600円



尼崎　パンドミ１本　600円　（１斤売り200円）



宝塚　パンネル１本756円（ハーフ売りアリ）



どれも共通するのは…
しっとり
ふわふわ
もっちり
パサつきがない
の三拍子揃っていること…私好みです～。
点心のパンは１１時焼きたてのものを買ってきたことも一理あるかとは思いますが…
そのままを頬張ると手が止まらず、
娘と主人と三人ですぐに一斤食べてしまいました。


おうちパン、ちょっと美味しく出来たかと思うと
お店パンに打ちのめされます（涙）。


まだまだマイレシピをいろいろ考え中です～！


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食パンへの道続く…ちょっと明かりが。

パン二ーダーの講習会に行ってから、
パン生地を優しく扱う大切さを覚えまして…
イースト起こしも少し配合を変えて、気持ちやさしく（汗）。
…と言ってもFPで生地捏ねをしているので「やさしく」には限界がありますが
（FPのモーター熱で温度の上昇も早いし～…汗）
いつもよりクラムのしっとり感が持続するパンに。



今回の配合です
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強力粉（道産：スローブレッドジャパネスク）　300ｇ
ドライイースト　3ｇ
砂糖　　15ｇ
塩　　　3ｇ
水　　　200ｇ

↑このうち、
強力粉50ｇと、ドライイースト、砂糖、水50ｇを予め混ぜ合わせて５分ほど置く。
（５分経過あたりで気泡が出てきたらイーストが活性化）

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焼成前に、生地の表面にオリーブオイルを少量塗りましたら…




リーンな生地に嬉しいピキピキの表面♪
よく「天使のささやきが聞こえる」と言いますが、
天使がおしゃべりする声も久々に聞けました～♪

娘も美味しいね～明日もこれが良い～♪と言ってくれているので
私好みなリーンの食パンが日々のパンになるよう
これからも配合や方法を微調整しながら焼き続けたいです。


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先日viviさんが紹介されていた酵母本を店頭で見つけて購入しました。




自家製酵母で作るワンランク上のハード系パンです。
全てが素晴らしいパンで、ほれぼれしながら読破しました！
最近遠のいていた天然酵母に意欲が湧いてきました～
明日から酵母を仕込もうと思います。


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久々に山食記事。

毎日食べても飽きないパンは～食パン！
なのに「この味！」と家族からお墨付きを貰えるレシピが完成せず今に至り（汗）。
レシピも成型も適当な具合になりつつあります。。
今回も丸めてポンと型に入れたもの。なんとなくカメラでパチリ☆
２つのお山の大きさが違うので…何だか夫婦の寄り添い風です（汗）。








卵１個と少しのショートニングを加え、ふんわりしたパンに♪
また、トースト時にはさっくりと食べられる食感になりました。

リッチな「さっくり」は娘が好み。
リーンな「引きの強いもっちり」は私好み。
まだまだ家族で気に入る食パンへの修行は続きます～（涙）。









先日は娘の七五三で神社やお参りに行ってきました～１年遅れですが（汗）。。
昨年は着物を着るだけでエビ反りになって泣いたのに
今年は機嫌よく着物を着て出かけ、
千歳飴と一緒に入っていたけん玉で楽しそうに遊んでいました♪
大きくなったものです。
そして、明日は娘の４さいのお誕生日！
大きくなったものです（涙）。


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さつま芋を練りこんだ優しい甘さの食パン

幼稚園のお芋ほりでたーくさん頂いたさつま芋。
早速蒸かして、まずは…さつま芋を練りこんだパンを作りました♪

今回の配合です
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強力粉　300ｇ
さつま芋（蒸）100ｇ
蜂蜜　30ｇ
塩　　5ｇ
水　　100ｇ～120ｇ（水分量はさつま芋によります）
卵　　50ｇ
仕込み水　30ｇ
ドライイースト　4ｇ
無塩バター　20ｇ


さつま芋の甘みがほんのり残った黄色味帯びたパンになりました♪
クラムがしっとり～ふんわり～としていて、焼かずにそのまま食べると美味しいです。




私　「このパンね～この前お芋ほりした時のさつま芋入ってるんだよ～♪」
娘　「ちがうの～。ふんわり、が、入っているのよ。」


ふんわりした食感ということが分かって嬉しいですが…（笑）




私　「（TVを観て）あ、カレーパンまんだね～」
娘　「ちがうの。こーれーはー、『カレ－ライス』よ。」


明らかにパンなのに（汗）。




しかも↑この頃は上目目線のお姉さん口調です（汗）








↑一日置くとしわしわさん（汗）。

子供の想像力はたくましい！最近の娘のかわいい成長です。。



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プーさんのはちみつ食パン

友人にパンの贈り物を。
何を作ろうかしら～あまり時間がないから酵母よりイーストで…と
いろいろ考えていましたら、
Madame Kさんのブログに美味しそうなはちみつ入りの食パン発見！
とてもしっとりしていて美味しそう～♪
ならば☆と、私も勢いに身を任せて作ってみました～。


強力粉　300ｇ
イースト　4ｇ
塩　　5ｇ
蜂蜜　40ｇ
砂糖　5ｇ
仕込み水　30ｇ
ミルク　170ｇ～

※FPで生地捏ね。

水分量、「まだ捏ねられるかな、もう少し入れても良いかな～」と
ポトポト入れ続けましたので、水分量があいまいです（汗）が、
しっとりが持続できるような、結構緩めの生地に仕上げてみました。

焼成後…
うーん蜂蜜の香りは飛んでいる～涙。
クラムはとてもしっとりしているので、ぎりぎり合格ラインかしら。







余った生地で丸パン。
こちらもしっとりふんわりした食感が良いです♪


一人暮らししているので、多忙のなかでも栄養がつくように、
他にご飯モノやおかずも一緒にクール便（冷凍）で送りました。
早速美味しかったよ～とメールが入り、気持ちホクホクです♪


蜂蜜入りなので、何となくプーさんが喜びそうで、
娘のプーさんをこそっと拝借して撮影しましたら↑
娘が近寄り、プーさんを無断撮影したことにちょっと不満そうでした（笑）。




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しっとりと、紫芋の山食。

さて、さつま芋を頂いた中に、別にくるまれた２本。珍しい紫芋☆
料理に使うと娘が食べてくれなさそうですので（汗）
パンに練りこみました♪

卵などを使わず、
強力粉・水・イースト・そして紫芋（蒸かしたもの）・少しの砂糖。
この季節、１次２次と発酵の具合が良いので好きです。
ちょっと偏りましたが（汗）しっかり膨らんでくれました～↓






TOPの画像から、気泡が分かると思いますが・・・
気泡が入ってとてもみずみずしいクラムになりました♪

ワンローフでくるくるっと丸めたつもりなのに
思いきり紫と白のアンバランスさが見られます（汗）。


紫芋の味は薄く、色もほんのり色づいている感じです。
しっとりもちもちのクラム!何もつけず、美味しく食べました～♪



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台風、私の住む地域では幸い大きな被害もありませんでしたが
TVから各地の被害が見られ、心が痛みます。
皆さまのお住まい、お身体、ともにご無事でありますように…


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ボローニャの食パン

今や不動の地位で確立しているボローニャの食パン。
私が初めて食べたのは…小学生のころかしら。かれこれ十数年前。
それまでの食パンのイメージを履がえすデニッシュのパンで、
それはもう～感激して食べた覚えがあります！
「京都祇園」と描かれた暖簾の下で売られているイメージが強くあり、
「京都祇園に行けばこのパンがたくさんあるんだ」と思ったり（汗）。
カロリーが高いのに、その上にバター塗ったりしていました（笑）。



今回久々に購入してみると、遺伝か（笑）娘がパクパク食べました！
もう少しぱさつきが抑えられたら良いのにな～などと贅沢言いながら
袋の材料表示欄を確認すると…
今までバターがたっぷりだと思っていましたら
バターが成分にない～。。
風味ファストスプレッドやマーガリン。
なるほど～…それでもこのようなパンが自分で作れたら感激しそうです。

１本購入（１３００円）しましたが、
数日後にすっかりきれいに食べ終えました☆
ボローニャさん、ごちそうさまです♪



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パンを焼くものの。

こちら豆乳山食。
豆乳でもっちりして、卵も入れたので高さが出たような。。
バターをつけずとも、そのままでもほんのりした甘みがありました♪








こちらは普通に水で練った山食。
水分多めにしたので生地を作るのに苦労しましたが（汗）
焼きたてをちぎって食べても冷ましてから味わっても最高です。


毎日（ほぼ毎日）パンを焼くものの、
きれいな形…理想のイメージになりません～。
最近暑くて気が引き締まっていないのかしら。
暑くて食欲がない…と思いつつも
ついついパン生地をこねてしまうので（汗）
食べないと消費できません（笑）。

今日は幼稚園の終業式♪
…と、来週も幼稚園はあるのであまり終業式ぽく感じませんが（汗）。
夏休みは娘とたくさん遊び、一緒にお料理も楽しみたいものです♪





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ピール漬けのお試しパン

母から柑橘ピールの贈り物。
ママレードを作ったようです。ちょっと固め（汗）。
味は美味しいので固さを利用してバターケーキに入れてみようと思いましたが
ちょうどパンを作ろうと思っていたので
パンに入れてみました！




焼成後。微妙なカーブのクープ。。






水分は、たまたまあったオレンジジュースで、無謀な賭け（汗）。
卵も入れたので、ブリオッシュのような軽めの仕上がりになりました。
時々口の中で弾けるピールが爽やかです！





↑パン切りボード。
既製品を使っていましたが、ある日いきなり縦半分に割れてしまい（汗）
父に頼んで新しく作ってもらいました。
さすが！使いやすいです。
ありがとう～！



夏に爽やかな風味のパン！
おためしで作ってみましたが、主人にも好評でした♪
まだまだママレード余っているので、色んなアレンジを楽しみたいと思います。




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