2月11日

ホワイトチョコトリュフ

もうすぐバレンタイデーですね。
大好きなホワイトチョコレートでトリュフを作りました。

レシピメモ
１０こ分

ガナッシュ
Aクーベルチュールホワイトチョコレート　　８０ｇ
生クリーム　　　　　　　　　　４０ｃｃ
アプリコットジャム　大さじ１
コアントロー　　少々

コーティング用
Bクーベルチュールホワイトチョコレート　　１００ｇ

飾り　
Cクーベルチュールホワイトチョコレート　　　２０ｇ
スライスアーモンド　　　　適宜


チョコレートはすべてきざんておきます。
特に飾り用Cは細かく刻みます。


１　生クリームを小なべに入れとろ火にかけます。
２　沸騰直前に火をとめてチョコレートAを入れ混ぜます。
３　なめらかになったらアプリコットジャムとコアントローを加え混ぜます。
４　搾り出し袋に入れて冷蔵庫で２０～３０分冷まします。（丸められるくらいに固さ）
５　バッドにシートをしき、１０こになるように均等にしぼります。
６　使い捨て手袋をして手早くまるめます。
７　コーティング用チョコレートができるまで冷蔵庫にいれておきます。


５　なべにお湯（50度ぐらい）をはり、一回り大きなボールをおきます。
６　Bのチョコレートを入れテンパリングします。

テンパリング
なべの隣に氷水をいれたボールを用意しておきます。
チョコレートを混ぜ溶かしながらながら
チョコレートの温度を４０～４５℃ぐらいにあげます。
すぐに氷水につけ２６℃にさげます。
なべの上に戻し２９℃まであげます。
３０℃以上になってしまったらもう１度やりなおします。

７　冷蔵庫からまるめたガナッシュを取り出しフォークにのせ、
　　６でテンパリングしたチョコレートを全体にかけます。（下もね）
　　２度掛けするときれいです。
８　表面が乾く前に急いで飾り用のチョコをまぶしアーモンドをのせてできあがり。