富山山田村産仔鹿のローストです。写真はロース肉ですがもも肉も絶品。筋繊維を丁寧に取り外しウチモモ、ソトモモ、シンタマ、シキンボウとロース肉となんら変わらないクオリティ👍 炭焼きも良いですがフライパンでゆっくり包み込むように転がしながら焼いた方が個人的に好みです。鹿の血ではないですがバターに溶かし込んで赤ワインとポートワインとフォンで仕上げた血のソースと是非✌ᥧ . . . Read more
ども51マスターです。年取ると時間の流れが早いっすね💧あっと言う間に2月です✌️30代や40代までは『1日24時間じゃ足らんっ！』って思ってましたが、逆に今は丁度良いですww これも生活リズムが変わったせいですかね👍さて今月の営業案内ですが基本的に『昼飲み営業』です●14:00〜22:00迄月曜定休日（月曜が祝日の場合は翌日の火曜日お休み） . . . Read more
ども51マスターです。お正月営業は朝早くからお越しいただいて大変ありがとうございます😊おかげさまで楽しい正月営業となり改めて沢山のお客様に支えていただいてると感じ感謝の気持ちでいっぱいです。本当にありがとうございます‼️さて今月の営業案内ですが前回の営業案内のブログでもお伝えしてましたが、明日の5日&6日はお休みを頂きます。営業再開は1月7日（金）から。 そし . . . Read more
ども51マスターです。今回で3回目の箱根駅伝PV営業。その時にお出しするモノを「お雑煮」と決めて、やっぱウチでお雑煮作るならジビエ使わんとって事で作り始めたお正月のスペシャル雑煮✌️今回のは自分でも会心の出来です👍先ず出し汁はジビエのコンソメ。今回のは雉と鴨の端肉と骨を使って作り更に凍らせて保存しておいたコンソメを使いますダブルコンソメ仕立て。卵白じゃなく . . . Read more
ども51マスターです。さてさて師走も大詰め、クリスマスシーズンと大晦日を迎えぼちぼちとお客様も戻ってきて毎日忙しくしせてもらってます。本当にありがとうございます😊早速ですが今年、そして来年の年明けの営業案内です。既に今年は31日大晦日までノンストップ営業（無休）です。25日は18:00から満席を頂いております。昼飲みの方は余裕がありますので17:30までなら滞在可能です。基本的に昼 . . . Read more
【富山産葦鴨のパテ バロティーヌ風】普通はテリーヌ型とか使うけど鴨の胴体を使ってミンチ肉詰めて焼きました(￣∇￣)ﾆﾔﾘ中にはミンチした鴨肉、トリュフ、フォアグラとリッチに👍血も使って野生味豊かに🦆残り少なめなのでよろしくお願いします(￣∇￣)ﾆﾔﾘ
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【rôti de sarcelle】小鴨です♫小鴨と言っても鴨の子供じゃなくてちゃんとした鴨の種類。小鴨のジュでリゾットを作りたっぷりのトリュフと内蔵で仕上げ背開きした小鴨の中に詰めます。あ、あと焼いたフォアグラもね👍凧糸で縫ってそのまま丸ごとロティします(￣∇￣)ﾆﾔﾘ 提供時にはお客様の前で仕上げます。小鴨のフォンを煮詰めソースを作り季節の野菜と。昨日 . . . Read more
ども51マスターです。By the glass🍷 年末に託けてブルゴーニュをチョーシ乗って沢山仕入れましたww ●ボンヌマール`12ロベールグロフィエ●シャンボールミュジニー 1erレ・シャルム ユドロバイエ●モレサンドニ1er クロブーレ’11ユベールリニエ●シャンボールミュジニー1er レ・ザムルース'12●ヴージョ1er’13 モンジャール・ミニュレ●ニュイサンジョ . . . Read more
ども51マスターです。ここんとこ連チャンで投稿してますね。それほど少し忙しくさせてもらってるって事ですかね。ほんとありがたいです🙏さて12月の営業ですが『お昼営業』になります。コロナ禍過ぎても『昼飲み営業』は変更しない方向になりそうです。宜しくお願いします🙏さて定休日ですが、6日（月）13日（月）20日（月）の予定です。27日は今年最終週ですし営業したいと思います（ . . . Read more
