この間から仕入れてた『ライチョウ』『コルベール』から出たガラと真空冷凍しておいた『フェザン（雉）』のガラで『フォン・ド・ジビエ』を仕込んでます(￣▽￣)ニヤリ
オーギュスト・エスコフィエ著の『ル・ギード・キュリネール』によれば『フォン・ド・ジビエ』にはトマトは使わないんですが（調べたらネズの実とか使用）実はトマトペースト使ってます(￣▽￣)ニヤリ
あと「徹底的に煮込む」って何時間ぐらいなんですかね（笑）
今日の夕方に仕上げにかかる予定です。
今回の仕込み分で年内乗り切れればいいなぁ～（－。－)ボソッ
オーギュスト・エスコフィエ著の『ル・ギード・キュリネール』によれば『フォン・ド・ジビエ』にはトマトは使わないんですが（調べたらネズの実とか使用）実はトマトペースト使ってます(￣▽￣)ニヤリ
あと「徹底的に煮込む」って何時間ぐらいなんですかね（笑）
今日の夕方に仕上げにかかる予定です。
今回の仕込み分で年内乗り切れればいいなぁ～（－。－)ボソッ
多分あっというまになくなりまふ (￣ー+￣)
オレンジの軍団て何ですか？
基本的にウチのフォンはソースのベースなので「あっというまになくなる」ってことは無いと思いますよ。
鴨とか仔羊とか大量に出ない限り(￣▽￣)ニヤリ