オリジナルハンバーグ３００選 第３０１品目「今年のバレンタインは!!!ハート型ハンバーグ（デミグラス）」

こんにちは

ハンバーグ研究家の榎本　稔です。


ハンバーグ研究所へお越し頂き、ありがとうございます。

そして、本日も寒い中、当店までハンバーグを食べに来て下さった皆様、ありがとうございました



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　当ブログ「榎本ハンバーグ研究所」は、世界中にハンバーグ好きな仲間を１人でも多く増やすことを目指しています。


　焼きあがったハンバーグの一皿は、料理する人の心を映し出してくれます。

　微妙な味の変化や焼いている音の違い、見た目の色やツヤ、食感など、ハンバーグは様々に表情を変えます。

　愛情をたっぷりと注がれたハンバーグは、肉汁たっぷりのふんわりとした笑顔で返してくれます。


　そんな美味しいハンバーグを食べて、世界中の皆さんが笑顔溢れる楽しい食事と癒しの時間を過ごして下さることを願っています。


　ハンバーグ好きに悪人はいません！

　美味しいハンバーグは、人の心を豊かにしてくれます。

　ハンバーグ愛は、世界を平和にします！


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こちらのカテゴリー「オリジナルハンバーグ３００選」では、まだ開発段階のハンバーグやハンバーグソースなどを紹介しています。完成品ではなく、あくまで開発段階のレベルです。今まで紹介した中には失敗作もありますし、当店の人気メニューへと登りつめた商品もあります。当初は１００品の予定でしたが、それでは収まりきらないので、１００品を超えた今も継続して紹介しています。





　　　３０１品目　今年のバレンタインは!!!ハート型ハンバーグ





　今回、バレンタインに向けて、日本ハンバーグ協会と一緒に恋愛効果の期待できるレシピを開発しました！！！

　このレシピに使用しているチョコレート、赤ワインには、フェニルエチルアミンという物質が多く含まれているそうで、恋愛中に分泌されやすい脳内物質なのだそうです。

　効果としては、満足感や高揚感が得られるということです。

　それ以外にも、バジル、卵、チーズにも様々な恋愛効果が期待できます。

　　以下にレシピを掲載しますので、今年のバレンタインは、ぜひご自宅でハート型ハンバーグに挑戦してみてください。



　　　　


　　
　　
　　
　　
●材料（2人前）

＜ハンバーグ＞

　玉ねぎ　１４０ｇ
　バター（または、サラダ油）大さじ1/2
　麩　８ｇ
　牛乳　２５ｃｃ
　合挽肉　２８０ｇ
　塩　小さじ1/4
　＊鶏卵　1/2個
　＊砂糖　小さじ1/4
　＊こしょう　少々
　＊ガーリックパウダー　1振
　＊ナツメグ　1振
　＊ケチャップ　大さじ1/2
　小麦粉　小さじ２
　赤ワイン　大さじ１

＜デミグラスソース＞

　デミグラスソース　１００ｃｃ
　チョコレート（甘さ控えめなもの）　５ｇ
　砂糖　小さじ1

＜ケチャップクリームソース＞

　ケチャップ　小さじ２
　低脂肪ホイップ　小さじ１
　牛乳　小さじ１

＜バジルクリームソース＞

　バジルソース　小さじ２
　低脂肪ホイップ　小さじ１
　牛乳　小さじ１


●調理手順

＜ハンバーグ＞

1.玉ねぎをみじん切りにし、生用９０ｇ、ソテー用５０ｇに分けておく。生用は、厚手のペーパータオルに包み、しっかりと汁気を絞る。ソテー用は、耐熱ボウルに入れラップをかけて電子レンジで1分加熱。その後、フライパンにバターまたはサラダ油を入れ、弱めの中火で10分ほど炒める。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。

2.麩をおろし器で擦りおろし、牛乳に浸し、ペースト状にしておく。

3.ボウルに合挽肉、塩のみを入れ、粘りが出るまで素早く練る。

4.3の中に、生玉ねぎ、冷やしたソテー玉ねぎ、麩、＊の材料を全て加え、均一になるように素早く混ぜ、冷蔵庫で30分寝かせる。

5.4を2等分にし、ハート型に成型する。亀裂があると割れやすいので、表面はなめらかに調える。
　　　

　　

6.パテに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油少々をひき、強めの中火で30秒ほど熱してからパテを入れる。1分焼いたら弱めの中火にし、さらに2分焼き、こんがりと焼き色をつける。
　　　　　


7.フライ返しでひっくり返して、強めの中火にし、赤ワインを加える。蓋をして2分焼き、さらに弱火で７分蒸し焼きにする。
　　



＜ソース＞

1.焼いた後のフライパンの焦げカスなどを取り除き、油や肉汁はそのまま残します。そこへ市販のデミグラスソースとチョコレート、砂糖を加え、よく混ぜながら加熱する。濃度が濃い場合は、水で調整する。

2.ケチャップ、低脂肪ホイップ、牛乳をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

3.バジルソース、低脂肪ホイップ、牛乳を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで１０秒加熱し、よく混ぜ合わせる。


＜仕上げ＞

1.焼きあがったハンバーグを皿にのせ、デミグラスソースをかける。

2.ハンバーグの左右にケチャップクリームソース、バジルクリームソースをスプーンで３か所ずつ垂らし、竹串で奥から手前に１本の線を描き、ハートマークを作る。

3.付合せは、フライドポテト、ケチャップスパゲッティー、ブロッコリー、ミニトマトです。
　

●レシピのポイント

＜ハンバーグ＞

１．焼いた玉ねぎはしっかりと冷やすこと。
２．麩の代わりにパン粉で代用可。
３．調理手順３では、塩のみでこねることで、短時間で粘りが出ます。

＜ソース＞

１．焼いた後のフライパンには、肉や玉ねぎの旨みが凝縮されています。それを市販のデミグラスソースに加えることが、美味しさのポイントになります。












２月の当店の休み

2/8(日)休み
2/11(水)AM11:00からPM3:30（ラストオーダーPM3:00）
2/15(日)休み
2/22(日)休み

　・平日営業時間　　　　　AM9:00からPM5:00（ラストオーダーPM4:30）
　・土曜日営業時間　　　　AM11:00からPM5:00（ラストオーダーPM4:30）
　・祭日営業時間 　AM11:00からPM3:30（ラストオーダーPM3:00）



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