こんにちは
ハンバーグ研究家の榎本稔です
ハンバーグ研究所にお越し頂き、ありがとうございます。
====================================
当ブログ「ハンバーグ研究所」は、私の独断に基づいたハンバーグに関するあらゆる情報を発信することで、世界中にハンバーグ好きを1人でも多く増やすことを目指しています。
ハンバーグは我々人間と同様、心を持っています。我が子に接するかのように愛情をたっぷりと注いであげれば、肉汁たっぷりの笑顔で返してくれます。
そんな美味しいハンバーグを食べて、世界中の皆さんが笑顔溢れる楽しい食事と癒しの時間を過ごして下さることを願っています。
ハンバーグ好きに悪人はいません!
美味しいハンバーグは、人の心を豊かにしてくれます。
ハンバーグ愛は、世界を平和にします!
====================================
今回は、12月11日に、日本テレビの「スッキリ!!」にて紹介された「究極のハンバーグ」レシピをさらに詳しく解説しようと思います!
「家庭でできる究極のハンバーグ」
材料(2食分)
牛挽肉 220g
豚挽肉 30g
牛バラ肉スライス 50g
お麩 5g
牛乳 大さじ1
玉ねぎみじんぎり 50g
とき卵 1/4個分
塩 少々
ナツメグ 少々
こしょう 少々
砂糖 少々
ケチャップ 小さじ1
調理手順
牛ばら肉は、5ミリ角のみじん切りに包丁で切る。
【ポイント1】挽肉に加えることで、肉の旨みと食感が増す。たたくと食感が失われてしまうので注意。
玉ねぎは、みじん切りにし、厚手のペーパータオルに包み、しっかりと汁気を絞る。
麩は、おろし器で細かくすりおろし、牛乳と合わせ、ペースト状にしておく。
【ポイント2】パン粉よりも吸水力が高いので、肉汁をハンバーグの中に閉じ込めてくれます。
ボウルにひき肉、牛ばら肉みじん切り、塩を加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。
【ポイント3】牛肉9:豚肉1。全体がこの割合になることがポイント。
【ポイント4】肉のタンパク質が塩で分解され、粘り気が出てつながりやすくなる。短時間でつながるので、脂が溶けるのを抑えることができる。
ほかの材料を全て加え、全体が白っぽくなり粘り気が出るまで素早く混ぜる。
【ポイント5】つなぎの比率は18.6%(全体の約1/5)。肉の食感を高めるため、つなぎは少なめになります。
タネを2等分し、パテを成形する。フライパンに油を少々ひき、やや強めの中火で焼き始める。
【ポイント6】強火で焼くと、外だけ焦げて中まで火が通らなくなる。
1分焼いたら弱めの中火にし、さらに2分焼く。
フライ返しでひっくり返し、蓋をして再び強めの中火で2分焼き、弱火にして5~7分焼く。表面をかるく押してみて、透明な肉汁が出れば焼き上がり。
【ポイント7】最後は弱火でじっくりと火を通すとふんわりと焼きあがる。
12月の当店の休み
12/7(日)休み
12/14(日)AM11:00~PM3:30(PM3:00LO)
12/21(日)休み
12/23(火)AM11:00~PM3:30(PM3:00LO)
12/28(日)AM11:00~PM3:30(PM3:00LO)
12/29(月)~1/4(日)
1/5(月)新年営業スタート
・月~土曜日営業時間 AM9:00からPM5:00(ラストオーダーPM4:30)
・祭日営業時間 AM11:00からPM3:30(ラストオーダーPM3:00)
ハンバーグに関する疑問・質問がありましたら、遠慮なくどうぞ
メールでの返信を希望される方は、メールアドレスの入力をお忘れなく
http://form.mag2.com/viovealuli
なお、頂いたご質問の中には、お答え出来ないものもありますのでご了承下さい。例えば、「洋食屋○○軒のハンバーグレシピを教えて下さい。」とか、「マンモスの肉を使ったハンバーグを作って下さい」とか、「ハンバーグをタダで食べる方法を教えて下さい」とか、そういった質問はお答えできません。
質問への回答は、返信先メールアドレスの記載がある方のみ返信させて頂きます。なお、質疑応答の内容は、メルマガ、および当ブログの「ハンバーグ何でも辞典Q&A」において匿名で紹介させて頂く場合がありますので、ご了承ください。
ランキングに参加中ぽちっと宜しくお願いします
無料メルマガ『ハンバーグ研究所』会員登録は、こちらから
http://mobile.mag2.com/mm/0001087020.html
手作りハンバーグと生パスタの店コーヒーエノモト
東京都北区西ヶ原2-44-13西ヶ原ハイツ1F
http://cafe-enomoto.com/
東京メトロ南北線西ヶ原駅2番出口すぐ横。
JR京浜東北線上中里駅より徒歩10分。
JR山手線駒込駅,王子駅より徒歩各20分。
都電荒川線飛鳥山駅より徒歩8分。
王子駅、駒込駅より北区コミュニティーバスで「花と森の東京病院」下車、徒歩2分。
本郷通り沿い。国立印刷局滝野川工場向い。
※コメント投稿者のブログIDはブログ作成者のみに通知されます