榎本ハンバーグ大学

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家庭で再現!「究極のハンバーグレシピ」

2014年12月13日 09時22分05秒 | オリジナルハンバーグ365選


こんにちは
ハンバーグ研究家の榎本稔です


ハンバーグ研究所にお越し頂き、ありがとうございます。




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 当ブログ「ハンバーグ研究所」は、私の独断に基づいたハンバーグに関するあらゆる情報を発信することで、世界中にハンバーグ好きを1人でも多く増やすことを目指しています。

ハンバーグは我々人間と同様、心を持っています。我が子に接するかのように愛情をたっぷりと注いであげれば、肉汁たっぷりの笑顔で返してくれます。

そんな美味しいハンバーグを食べて、世界中の皆さんが笑顔溢れる楽しい食事と癒しの時間を過ごして下さることを願っています。

ハンバーグ好きに悪人はいません!

美味しいハンバーグは、人の心を豊かにしてくれます。

ハンバーグ愛は、世界を平和にします!

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今回は、12月11日に、日本テレビの「スッキリ!!」にて紹介された「究極のハンバーグ」レシピをさらに詳しく解説しようと思います!

  


「家庭でできる究極のハンバーグ」


材料(2食分)

牛挽肉 220g
豚挽肉 30g
牛バラ肉スライス 50g

お麩 5g
牛乳 大さじ1
玉ねぎみじんぎり 50g
とき卵 1/4個分
塩 少々
ナツメグ 少々
こしょう 少々
砂糖 少々
ケチャップ 小さじ1



調理手順


牛ばら肉は、5ミリ角のみじん切りに包丁で切る。
 【ポイント1】挽肉に加えることで、肉の旨みと食感が増す。たたくと食感が失われてしまうので注意。

玉ねぎは、みじん切りにし、厚手のペーパータオルに包み、しっかりと汁気を絞る。

麩は、おろし器で細かくすりおろし、牛乳と合わせ、ペースト状にしておく。
 【ポイント2】パン粉よりも吸水力が高いので、肉汁をハンバーグの中に閉じ込めてくれます。

    

ボウルにひき肉、牛ばら肉みじん切り、塩を加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。
 【ポイント3】牛肉9:豚肉1。全体がこの割合になることがポイント。
 【ポイント4】肉のタンパク質が塩で分解され、粘り気が出てつながりやすくなる。短時間でつながるので、脂が溶けるのを抑えることができる。

ほかの材料を全て加え、全体が白っぽくなり粘り気が出るまで素早く混ぜる。
 【ポイント5】つなぎの比率は18.6%(全体の約1/5)。肉の食感を高めるため、つなぎは少なめになります。

タネを2等分し、パテを成形する。フライパンに油を少々ひき、やや強めの中火で焼き始める。
 【ポイント6】強火で焼くと、外だけ焦げて中まで火が通らなくなる。

1分焼いたら弱めの中火にし、さらに2分焼く。

フライ返しでひっくり返し、蓋をして再び強めの中火で2分焼き、弱火にして5~7分焼く。表面をかるく押してみて、透明な肉汁が出れば焼き上がり。
 【ポイント7】最後は弱火でじっくりと火を通すとふんわりと焼きあがる。



12月の当店の休み


12/7(日)休み
12/14(日)AM11:00~PM3:30(PM3:00LO)
12/21(日)休み
12/23(火)AM11:00~PM3:30(PM3:00LO)
12/28(日)AM11:00~PM3:30(PM3:00LO)
12/29(月)~1/4(日)
1/5(月)新年営業スタート



 ・月~土曜日営業時間  AM9:00からPM5:00(ラストオーダーPM4:30)
 ・祭日営業時間  AM11:00からPM3:30(ラストオーダーPM3:00)



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