仕込み

こんにちは。 車の流れもスムーズで静かな年末の相模原市緑区津久井のドリームファームです。
ドリームファームのイタリアンピッツアは低温熟成を行っています。
三十年ほど前にまだ日本にイタリアンピッツアが無いときに、イタリアから薪焼き石窯を輸入して、手探りで始めた頃は、よくわからずイタリアのピッツエリアを見よう見まねで始めたので、発酵の事などに考えが回らず、ローマタイプの薄いパリッとした生地でした❗️
イタリアピッツア学校や懇意になった店のオーナーに教わり、僕の好みのピッツアに仕上がっていき、今の仕込みの方法にたどり着きました❗️
現在は四日間の熟成を基本としていますので、店が休みでも仕込みは行わなければ行けません‼️
今日は一人で第九を聴きながら、ユッタリと楽しみながら仕込んでいます🎵



新年、二日をご期待下さい❤️ Ｃｉａｏ

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