（ピザハウス ドリームファーム）
ピッツァ（ピザ）が紡ぐイタリアと日本の文化融合
こんばんは。 薪焼き石窯料理の童人夢農場です。
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ピッツァの出来るまで ３
水
小麦粉に水を入れて捏ねれば生地になります。 この水が曲者です。
水には、硬水・軟水のような硬度、そしてアルカリ水・酸性水のＰＨ値（ペーハー）等により分けられます。
日本酒造りには軟水が適していますね。 コーヒーは硬水が美味しく感じられ、紅茶は軟水のほうが美味しいようです。
パン作りもまた硬度が微妙に作用します。 さらにＰＨ値も絡んできます。 そして水分量（生地に対して何％水を加えるか）で生地の硬さが決まってきます。 この水分量は小麦粉の含水率や季節の湿度も影響を与えます。
さらに厄介なのはイースト（醗酵材）の働きが水により影響を受けるのです。
単なる水ですが、されど水です。 今日はここまで。 ＣＩＡＯ
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有限会社 童人夢農場 代表 梅澤 勉 （山羊さん）
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