手造り醤油 in 弓削多醤油

醤油を手造りしている所を見学しました。
まずは、材料から・・・大豆を蒸して



小麦粉を炒って



麹と混ぜて寝かせます。



３日間経ったら、塩をまぶして、木桶に移して水を加えます。
この大きな木桶、現在作れる人は淡路島に一人だけなのだとか。
高さ２．５ｍ×直径２．５ｍの大きさ！



出来上がったもろみを、ポンプで運んで絞っていきます。
１６リットル分が１枚の布に広げられ、それを２００枚重ねていくんです！



3日間この作業を続け、200枚分の重みで自然に５０％絞れ、更に機械で３０％絞り、残り２０％が搾りかす。
これが、その搾りかす。



1枚1枚布から剥がしとり、家畜の肥料として与えるんだそうですよ。
何一つ無駄になってませんね～。
旦那さんが少しかじってみたら、美味しかったみたい。( *´艸｀)

こうやって手造りされたお醤油。
日本人には欠かせないお醤油、大事に頂いております～。