豚肉ウインドウに並ぶまで

みなさんこんにちは。（有）竹内精肉店３代目です。

今日は枝肉からウインドウに並ぶまで簡単に説明します。


▲これは「肩」と呼ばれる部分です。ここから肩ロース、コマ切れ、赤身ひき肉等
いろいろな商材を作り出します。手前の脂が着いているところが肩ロースになるところです。


▲上の写真から肩ロースを取り、脂をけずったもの。
写真が反対の肩ロースでした。（豚１頭に対して２つとれます。）
わかりずらくすいません。


▲そしてスライサーに入れ、均等にカットされウインドウに並べられます。
慣れましたが、かなり複雑な部分なので作るのに時間かかります。

この「肩」を完了させるまで、父親は３０分、私は６０分かかります。

慌ててやると危険ですが少しでもスピードアップできるよう

訓練していきたいと思います。

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