先日、昨年より進めて参りました会津若松市主催の「オリジナル純米吟醸酒」造り（花きりん）の仕込みに行って参りました。今回は末廣酒造さんにお世話になりました。昨秋刈り取った酒米を蒸し、蒸し上がった米に麹種を植えつけ、麹を造り、慎重に醪（もろみ）タンクに移し、酒母造り（酵母菌の培養）そして今回の「仕込み」という工程に入りました。
麹室（むろ）の中は一定の温度に保たれ、蒸し暑い状態。杜氏さんも上半身裸で作業に集中していました。
写真は目の細かいふるいで麹菌を散布（種切り）しているところです。
この作業をしているときは、誰も決して動いてはいけません。おしろいの粉を撒くように、種が風に舞ってはいけないのです。見ている自分（私）がかなり緊張してしまいました。
麹米を揉み上げ、麹米の温度が一定になったところで、布で包み、麹菌の繁殖を促します。そして、この後に麹が出来上がります。
細かい工程は省略しておりますが、上記の麹を使用し、今回の仕込みとなります。
タンクの掛米を崩さないように「櫂（かい）」という棒をを使って攪拌し、温度を一定に保ちます。そして酵母を発酵させ「醪もろみ」を造ります。
写真は一週間後の醪（もろみ）の状態。プチプチと泡がはじける音がします。順調に発酵が進んでいます。
特別に、上澄みを飲ませていただきましたが、甘酒のような味でした。
あとは、おいしい純米吟醸酒に育つこと祈るばかりです。
３月下旬には、瓶詰め作業に入り、待望の純米吟醸酒「花きりん」の誕生です。
出来上がりましたらご報告いたしますので、楽しみに待っててくださいね。
麹室（むろ）の中は一定の温度に保たれ、蒸し暑い状態。杜氏さんも上半身裸で作業に集中していました。
写真は目の細かいふるいで麹菌を散布（種切り）しているところです。
この作業をしているときは、誰も決して動いてはいけません。おしろいの粉を撒くように、種が風に舞ってはいけないのです。見ている自分（私）がかなり緊張してしまいました。
麹米を揉み上げ、麹米の温度が一定になったところで、布で包み、麹菌の繁殖を促します。そして、この後に麹が出来上がります。
細かい工程は省略しておりますが、上記の麹を使用し、今回の仕込みとなります。
タンクの掛米を崩さないように「櫂（かい）」という棒をを使って攪拌し、温度を一定に保ちます。そして酵母を発酵させ「醪もろみ」を造ります。
写真は一週間後の醪（もろみ）の状態。プチプチと泡がはじける音がします。順調に発酵が進んでいます。
特別に、上澄みを飲ませていただきましたが、甘酒のような味でした。
あとは、おいしい純米吟醸酒に育つこと祈るばかりです。
３月下旬には、瓶詰め作業に入り、待望の純米吟醸酒「花きりん」の誕生です。
出来上がりましたらご報告いたしますので、楽しみに待っててくださいね。
もつけましたよ。
です。
という間に食べてしまったトムテ。
そうです。それでいんです。転ぶ数ほどうまくなります。私もそうでした。あとは生徒のヤル気をなくさないようにインストが盛り上げるだけです。
はっきりいってこれが難しい。技術より気持ちが大切です。３日間のスキースクールですが最終日には全員がプルークボーゲンができるようになりました。生徒のひとりが言いました「先生！もっと滑りた～い！」３日前の生徒とは思えない明るい表情でした。この言葉が最後に聞きたくて、この仕事をしています。豊里中学校の皆さん！ありがとうございました。
