酥魚（スーユイ）。

　いわしの酥魚（スーユイ）です。
　酢を加えた調味料で長時間煮ると、
　骨まで柔らかくなり、サッパリと食べられます。
　と、言いながら、真イワしの三枚おろしたのを
　使ったので、あっという間にできちゃった(^^ゞ
　白ねぎなかったので、青ねぎ使用だし。
　見た目も、もひとつだー


基本のレシピ
材料（４人分）

いわし　　　　４尾
しょうが　　　４０ｇ
こんぶ　２０ｇ　　しょうゆ　大さじ３　　水　１カップ　　酢　大さじ１と１/３
ねぎ　　　　　１本
砂糖　　　　　大さじ１

作り方

　イワシはうろこ、えら、わたを取り、さっと洗って水気をふく。
　こんぶは汚れをふきとって切れ目を入れ、底の平らな鍋に入れ、
　　　分量の水を加え、ふやかす。
　ねぎは長さ４ｃｍに切り、しょうがは薄く切る。
　の鍋にねぎ、しょうが、しょうゆ、酢、砂糖を入れて火にかける。
　　　→煮立ったら、イワシを頭を左、背を上にして並べ入れ、
　　　水で濡らした落し蓋をしてふたをする。
　　　→再び煮立ったら火を弱め、１時間くらいコトコト煮る。
　冷めるまでそのままおき、充分に冷めたら、
　　　魚をくずさないように器に盛り、細く切ったこんぶとねぎを添える。

は～い簡単、できあがり～
酢は体に良いので、たくさん 摂りたいですね。

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「酢」という漢字は、お酒のカメを表す象形文字の「酉」と、
スッパイ事を表す「窄める（すぼめる）」が組み合わされてできているように、
スッパイ酒であり、お酒を発酵させて作ります。

「お酢の効用」

　殺菌作用があり、保存性を高めます。
　タンパク質を凝固させます（落とし卵など）
　水分を引き出し、しんなりさせて味を染み込みやすくさせます。
　アク抜きを助け、素材の色を白くします。（レンコン、カリフラワーなど）
　根ショウガは湯に通してから酢につけるとピンク色になる。
　トリメチルアミンを中和して魚臭さを抑えます。
　素材の骨を軟化させ、カルシウムを引き出します。
　油っこさを隠します。ドレッシングには油が半分以上入っていますが、
　　お酢を加えると油っこくなくなります。
　里芋やアワビなどのヌメリを取ります。

Mameshiba　　運動した後に飲むと疲れが緩和される・・・気がします。