麹だれ

池田書店　おのみささん　の「麹のレシピ」から２種、

「麹にんにくしょうゆ」と「麹薬味味噌」に少し自分の好みを加えて。



麹にんにくしょうゆは、同じページに載っている「麹酢しょうゆ」の材料を足し、

辛味をプラス、「麹香味しょうゆ」と呼びましょうか。


麹薬味味噌も辛味をプラス、おふくろの作った、なんと呼べば良いんでしょう、

唐辛子をきざんで、塩糀と漬け込んであります。


おふくろは、炊いた米と麹、塩で塩糀を作るそうです。



『麹香味しょうゆ』




麹（戻したもの）・・・・５０g
にんにく（粗みじん）・・２片
しょうが（粗みじん）・・１片
長ねぎ（粗みじん）・・・６cmくらい
青じそ（千切り）・・・・１０枚
しょうゆ・・・・・・・・１００cc
酢・・・・・・・・・・・４０cc
輪切り唐辛子・・・・・・大さじ１くらい
削り節・・・・・・・・・小袋１袋分くらい
ハチミツ・・・・・・・・小さじ２




『麹薬味味噌』




麹（戻したもの）・・・・５０g
米味噌・・・・・・・・・２００g
にんにく（粗みじん）・・１片
しょうが（粗みじん）・・１片
長ねぎ（粗みじん）・・・１０cmくらい
おふくろの麹唐辛子・・・大さじ１くらい






どちらも材料を全て混ぜ、常温で一晩置いた後、冷蔵庫で保存。
翌日から使えますが、時間をおくと、味がなじみ、まるくなるそうです。

しょうゆのほうは、奴やおひたし、焼いた肉にかけてもおいしそう、
南蛮漬けにも使えそうです。
味噌のほうは、スティック野菜やご飯にのっけて、これはきっと
ご飯がいくらでもはいりそう。



ほとんど、 池田書店　おのみささん　の「麹のレシピ」からの引用ですが、
オリジナルとは違うところがあります。
これを見て作って、「美味しくないよ！」とか「辛すぎる！」等などありましたら、
私が余計な物を足したせいなので、その辺のところはご理解ください。