揚げナスの冷やしそぼろ餡

昨日の夕食です。

イサキと石鯛の刺身



どちらも美味しそうだったけど、やはり今が旬のイサキの方に軍配が上がりました。


リンもケージの中からお相伴です。
「ボクもイサキの方が美味しかったよ〜」と言ってました。

揚げナスの冷やしそぼろ餡

もう、これはお酒にとても合う一品で絶品でした。
そぼろ餡は作り置きが出来て、他に何にでも応用が利きます。
器ごとキーンと冷やしていただきました。

まずはそぼろ餡から
鶏ひき肉100g　白だし50cc　水200cc　みりん１T　水溶き片栗粉１T＋１T
1）小鍋に水と調味料を入れて、鶏ひき肉を入れほぐしながら火を通す
　（この場合、必ず水から鶏ひき肉を入れないと、綺麗にほぐれず塊が出来てしまいます）
2）沸騰するとアクが出て来るのでここでアク取りし、水溶き片栗粉でとろみをつける
3）冷まして冷蔵庫で保存する。

1）ナスは縦4つわりにして長さを半分、皮目に鹿の子状の切り目を入れて水に浸す
2）水から上げて水分を拭き取り、表面に軽く小麦粉をふって170〜180度の油で素揚げする
3）揚げたナスはキッチンペーパーにとって、余分な油を抜き
4）白だし１T　水150ccに浸しておく
5）器に盛って冷蔵庫で冷やし、そぼろ餡をかけて食する

ナスのトロンとした歯当たりと、ひき肉の餡の優しいコラボでした。
次回はナスの皮をもう少しピーラーで引くと、歯当たりがもっとなめらかになるかな？と思いました。


シイラとパプリカの揚げ浸し

シイラは2〜3日前に買ってたのに塩麹をまぶしていました。
ソテーするつもりでしたが、ナスの素揚げをしたのでシイラとパプリカもついでに軽く小麦粉をふって揚げました。
こちらは薄めためんつゆに浸して食べるときに濃縮めんつゆをかけました。
揚げたパプリカの皮を剥くと、甘くて美味しいです。

最近は手指が痛いので包丁や箸をあまり使わず、揚げ物やオーブン調理など、調理方法を同じにして手間抜きをするようになりました。


里芋と枝豆のぬた和え

里芋は軽く泥を洗って皮付きのまま、スチームクッカーで蒸して皮をつるりと剥いています。
枝豆は冷凍を使ってこれも一緒にスチームクッカーで蒸しました。
軽く潰してから　作り置き玉味噌　で和えました。


一口いなり

お総菜コーナーのおいなりさんです。いなり大好物のヌル旦はこれもつまみにしています。