本日焼いたキタノカオリとパネトーネマザー酵母の組み合わせのベーグルです。
粉は先日買ったキタノカオリを使用して、キタノカオリによくあうというベーグルを二日続けてやいてみました。
（昨日の写真はこちら→http://www.flickr.com/photos/edorune/6740854423/in/photostream）
私の不確かな記憶によると、ベーグルはずーっと前に一度焼いたきりで、本日焼いたのが3回目。
成形後すぐの写真
成形から40分間、二次発酵させたもの。
成形後30分たった時は、もう少しという感じだったので、暫く様子見・・このときオーブンにスイッチ入れる
こと忘れてしまった。そのまま10分放置後、あわててオーブンのスイッチオン！汗
成形から50分、二次発酵させたもの
オーブンが温まってお湯も沸いて、やっと二次発酵終了。
といってもお湯にいれたからといって発酵はとまらない（むしろ加速するんだけど・・汗）
写真でみると、二次発酵終了時点で、もとの大きさの二倍というより三倍に近いんじゃない？
でもまぁ、さきほど焼き上がったパンを食べてみると、特に嫌なにおいもなく美味しかったです。
日々パンを焼きながら、二次発酵終了のタイミングがイマイチわからないでいます。
膨らみが目安らしいんだけど、やっぱ判断に迷うよね。これは経験なのかな・・？とかも思うけど
もう5分早かったら、どうだったんだろう？とか、ものすごく気になる。
最近は粉のことも興味があるし、自家製酵母も気になるし・・・って、そこまでできるかな。
（その領域に入るの実は怖かったりもするのだけれど(;^_^A）
いずれにせよ、ちょっと本買って、勉強しようかな。
