きな粉ドーナツ

レーズン酵母のブリオッシュ生地できな粉ドーナツ

フレンチクルーラーみたく軽い
次回は発酵は控えめに。ベーグルみたく

有機レーズン酵母 で セサミフランス

お水とレーズンで酵母ができちゃう。自然の力ってすごい。
そして急がず室温で発酵させて焼く。なんてナチュラルな出来事✨
一次発酵 室温5時間 、2次発酵 室温1時間 、TOSHIBA石窯ドームフランスパンモードで20分
焼き色いまいち

レーズンブリオッシュとレーズンクッペ

やっぱりガスオーブンの方が焼き色は良い
レーズンクッペはイーストと自家製酵母の元種の合わせでしたけど
元種の効果は無かった…

有機レーズン酵母 その3

元種使ったらその分足していきます
とっても元気です😊1時間ぐらいで倍に上がってきた

ずーと使い続けてmoikkaの味に なるように育てよう

有機レーズン酵母 その2

室温30度、湿度82% 酵母にとって良い環境に期待…

したけどあまりブクブク元気にはならなかった
本の写真の様にはならなかった…
けど混ぜるとシュワシュワしてたので元種作りに
１日目全粒粉50g酵母液50g室温でかさが倍になったら冷蔵庫へ
２日目全粒粉50gぬるま湯50ccを加えて室温で倍になったら冷蔵庫
3日目そろそろパン生地仕込めます
経験上とにかく清潔を心がけて酵母液、元種作りをしたら失敗は無いと思う
パンともの方々、酵母には良い季節、世界でひとつの美味しいに挑戦しよー

有機レーズン酵母

暑くてやる気なく、でも何かしなきゃ
久しぶりにまた酵母作り始めました



室温30度、湿度82% 酵母にとって良い環境に期待…