大みそかに向けて

zunkoが大みそかは温かい蕎麦を食べたいというのでそばつゆを仕込みました。

鶏ガラで出汁を取り、魚節で追い出汁したものをベースに、醤油・みりん・お酒を合わせて昆布を煮て砂糖を加えた「かえし」を合わせたものです。

出来立ては魚介が少し尖った感じになっているので、2・3日冷蔵庫で寝かせると丸みが出て美味しくなります。

 

これはぶっかけそば・ざるそば用の濃いめの味付けになっているので、大みそか当日は鰹出汁で割って温かいそばつゆにする予定です。