サツキマス・サクラマス・ビワマス・ニジマス、そしてイワナ

岐阜で「ゴリ集会」という由緒は正しいが、妙な名称の研究会を開催した時のこと、日本で手にはいるマスの仲間の食べ比べをした。

　条件を統一するため、それぞれの魚の研究者がこれぞという季節に魚を手に入れ、一度、マイナス６０℃のデープフリーザーに保管する。そして、研究会の当日に、ルイベとしてみんなで食べて、どれが一番美味しいか、どの魚がなにかを当てるというものだ。

それぞれのエントリーは以下の通り。
・サクラマス　北海道　　小宮山さん
・ビワマス　　琵琶湖博　桑原さん
・ニジマス　　高原川（岐阜県）徳田さん
・イワナ　　　　同　　　
　イワナとニジマスは神岡のチンカブ会というグループが渓流の清水で飼育したもの。
・サツキマス　にいむら
であった。

　ゴリ集会は魚類研究者のなかで、ヨシノボリとカジカの専門家が参加している。
それぞれ、われこそはというメンバーだが、４０名ほどが参加して、２名しか魚の名前が当たらなかった。
　イワナはかなり味が違っているのでほとんどがわかった。
　ニジマスは多少、身の色が違っていることから、正解率が高かった。
　問題は、残りの３者である。
　サクラマス、ビワマス、サツキマスは互いに近縁で、亜種と言う関係。しかも、全てを食べたことのある人間は、当日には誰も参加して居なかった。

　ところで、ボクはというと、サクラマスとビワマスを取り違えた。
　サクラマスと思った方が、脂がのって味わいが深いことから、そう思ったのだが、その魚はビワマスだった。サクラマスをよく食べる北大のメンバーによると、その時のサクラマスはすこしだけ時期遅れで小振りだったという。ベストならもっと美味しいそうだ。
　結果は満を期してベストサイズを送ってくれた、桑原さんのビワマスの方が美味しかったんだ。

　さて、サツキマスである。
　その時、気が付いたのだが、サツキマスには特有の臭いがあった。神岡の徳田さんは、
　この臭い、異臭魚と紙一重とちがう。　
　とのたまうた。

　　参加した魚の中で、最も流域の人口の多い川で獲れたサツキマスは、たしかに、特有の臭いがした。
　ただ、それは、不快なものではなく、いろいろな成分からなる。深い味わいとも言えるものだった。

　にいむら
　
この項、つづく