鮭のフィレ

コストコで購入した鮭フィレ。

やたら大きいので、食べやすい大きさに直します。


価格は2000円台では無くて3200円ちょっとでした。

それでも超大型パックに折られてパックされているので、かなりお得感があります。
しかも肉厚。


大きさが分かり辛いと思うので、包丁との比較写真。

え？
そもそも包丁の大きさも分かり辛い？


う～ん・・・日頃のまな板だと乗り切らない大きさ。

しかもまるっきり生なので、身が柔らかい。
慎重に扱わないと、身がボロボロになっちゃう。

まずはここで当て塩して30分ほど放置。
身の中の臭いと一緒に余計な水分を抜きます。


塩水処理もひと苦労。

大きい方のまな板からもはみ出します。
これだけ大きいと、自分の身の重さで身が崩れるので、動かす時も赤ん坊を抱っこするように。


我が家で一番大きなパーチシートでギリ包めました。

冷蔵庫にも入らないので、このまま2時間ほど放置して、最後の余計な水分を抜き出します。
身が締まってくれれば、後は食べ易い大きさに切って、振り塩で味付けするだけ。


水分抜いて熟成したので、振り塩をしてみたのですが。

大きなまな板からもはみ出して、普通に切り辛い。


仕方が無いので斜めに置いてみるも、かえって切り辛くなりました。

最後の手段でまな板2枚を使います。
切り身にしたら隣のまな板へ移動。


こんな感じ。

日頃使っているまな板だと、幅いっぱい使う鮭の切身。


厚い身をどんどん切り身にして行きます。

身が厚いので、切った後に横にも振り塩。
雄の鮭なので、身には脂が乗っています。


ようやく保存できる状態になりました。

これで1日寝かせれば、旨味も更に熟成されますよ。


切り身は解凍し易い単位で、もう一度シートで包みます。

いったん塩水処理して熟成もかけているので、もう余分なドリップなどは出ない状態なのですが。
振り塩による水分が出たとしても、切り身に戻さない為のシートです。


全部で5パック完成。

あんな大きな切身が15切れもあるの？
なんか凄く嬉しい。

食材がこれからもっと美味しくなるのって、凄くワクワクしますね。
こんな作業が楽しくて仕方がありません。


それでも15切れは一度に食べられないので、真空パックして保存します。

このまま冷凍庫に保管しますが、真空パックしているので冷凍焼けしません。
また、凍らせてしまえば、水分が完全に抜けなくなるので、切り身が乾いてしまう心配もありません。

冷蔵庫で解凍してあげれば、いつでも切り身にした時の状態に戻りますよ。

もう今から焼くのが楽しみ♪
刺身も良いけど、焼きも奥が深いなぁ。