鶏南蛮うどん

今日の料理は昨日の続きです。昨日塩水処理を改めてご紹介しましたが、それと同時に作った鶏南蛮うどん。本当は鴨で作りたいけど、貧乏な我が家ではおいそれと鴨肉などは購入できません。代わりに使用...

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2024年11月25日

塩水処理

この日は鶏南蛮うどんを作ろうとスーパーに行ったのですが、思いがけず良い魚を見つけたので...

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2024年11月24日

食材保存と新たな実験

今日は魚の下処理で、とんでも無い事が解りました。これ、みんなびっくりすると思うよ。まず...

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2024年8月23日

ほんのひと手間

このブログでも何度か書いて来ましたが。魚やお肉の塩水処理の大切さを改めてご紹介します。...

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2024年4月17日

凝り性と味覚

このブログを始めたのが2023年の8月から。ブログ内の自分の料理を見ると、そのほとんどが魚料...

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2024年2月5日

金目とサヨリ

今回の寒波到来でお魚屋さんは休業続き、そこで本日は魚太郎産にお邪魔してきました。まだ開...

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2024年1月26日

煮魚を美味しく作る

煮魚を美味しく作る方法を教えて欲しい。こんな問い合わせが意外と多く寄せられます。今日は...

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2024年1月19日

炙り漬け

さて、豚のバラ肉と同時に手に入れた激安マグロ。激安と言えどもマグロ。たった１切れのサク...

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2023年12月14日

塩水処理

さあ、いよいよ今夜8時、禁酒からの開放です。（どれだけ楽しみにしてるんだ）取り敢えずお酒...

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2023年12月9日

塩水処理と熟成

今朝のお弁当の投稿で、塩水処理と熟成に関しての質問が多かったので、改めて両者をご紹介し...

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2023年9月13日