マグロと言えば、やはり本マグロ。
昨今安くなったとは言え、まだまだ魚の中ではダントツに高いです。
でも、そんな本マグロを更に安く売っている時があるんですね。
今日はそんな安い外れマグロを調理してみます。
どうして、外れのマグロを購入してしまうのか。
それは冷凍されたままの状態で売られているから。
生で出ていれば、脂のノリや筋張ってるかどうかが判るのですが。
カチンコチンに凍っていると、解凍するまで正体が判りません。
凍っていたマグロを解凍した時のがっかり感。
塩水処理して熟成させてみたけど、まだ水っぽくて多少の筋があります。
水は抜くことは出来るけど、筋はどうしようも無いですね。
これ、スーパーによって魚の品質の違いがあると思います。
魚の担当者の目利きの問題でしょうか。
足立区東和のベルクスは、マグロの外れが多い気がするなぁ。
同じベルクスでも、足立区神明のベルクスは美味しいマグロが多いです。
仕方がないので、このまま食べる事を諦めます。
自分で作った金属の調理台の上に乗せて。
両面をバーナーで炙りました。
本マグロを炙るなんて、なんという贅沢でしょう。
自分でやっている作業が信じられない。
炙った後は、すぐに冷水に浸けて冷やします。
表面の水気を綺麗に拭き取ったら・・・
完成。
マグロの炙り。
これで水分も筋も気にならなくなりました。
ただ、マグロ特有のねっとり感が無くなるので、やっぱりマグロは生で食べたいなぁ。
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