猪と鶏

内臓を抜いて　20kg有りません　二頭です　一頭は東京の友達が取りに来ました　
もう一頭は　そのまま　北海道に　送りました
　　
檻に入っている状態で　槍差しで仕留めます　
血抜きを急ぎます　直ぐに内臓を出します　心臓　肝臓　肺　血の塊です　槍差しで体内に血が出ています　
肉の中で血が固まると　直ぐに血が腐り始めます　
野生の動物で　肉が臭いというのは　血抜きが出来ていない物です　
槍差しの時　暴れて　体温が上がっています　出来る限り早く　腹の中を水で洗い　水に浸けます　血抜きと体温を下げる為です
体温が高いと　血が腐れるのが　早くなります　シビエ料理に使う動物は　ほとんど　冬場の物です

　　　　　　　　　
鶏の巣箱用です　ひねり曲げます　反対に　ひねり曲げます　木槌て゛叩いたのと同じ効果です
紐で縛ります　バラの状態で巣箱に入れると　三日も　持ちません　巣箱から無く成り　散らばっています
　　
巣箱に収めた状態です
藁を　手でもみます　だんだん細かくなります
柔らかく　2～3cm位にします　巣箱に入れます　一週間位で無くなります　鳥が食べてしまいます
　　　　　　
もんだ藁の代わりに　もみ殻も入れます