ピッツァ講習

本場ナポリでピッツァを修行してこられたシェフにナポリピッツァを教わってきました。
丁寧なご指導のもと、基礎と習得で２日間の講習です。

パン屋が作るとどうしても「ピザ」になってしまい、子供たちにも飽きられてきたのでここで挽回！！

初めて自分で生地作りから、伸ばしトッピングして石窯で焼いた記念すべきナポリピッツァ第１号！！

ここからハンドルがピッツァに見えてしまうほど、帰宅しても焼きまくり～頭の中はピッツァ一色に。
講習で１５枚ほど。家でさらに１２枚。。
３日間連続ピッツァばかり食べていた家族(笑）

講習では４３０℃の石窯で１～２分で焼き上げると、ナポリピッツァ特有のふわり＆カリッとした縁が焼きあがります。
では家ではどこまで再現できるのだろう・・・模索が続きました。
工房のミック・ベーカーでは最高温度３００℃。
どんなに頑張っても５分は窯内に入ってしまい生地の歯切れ良さがいまいちになってしまう。


では薪ストーブで。


クリスマスにパパに買ってもらった赤外線温度計が大活躍！！


４００℃近くをキープしながら焼き上げ。


父作のパン用パーラーも大活躍！！

薪ストーブは温度を保つのと上面の火が無いので均一の焼き上げが大変で、
伸ばしながら温度見て、焼いて生地を回して薪足して、また伸ばして・・・と笑っちゃうくらいてんやわんや(^_^;)
でもオーブンで焼くよりサクッと仕上がり家族には好評でした。窯の限界も分かったのですっきり。
あとは暖かくなったら庭の石窯で焼きたいです。
こちらは蓄熱もいいので焼き上がりもいいはず。楽しみです♪


※ただいま店舗の営業はお休みしていますm(_ _)m
※パノラマ市場に(金)に納品いたします。
※ひまわり市場に(木)に納品いたします。
育児支援センターのつくしんぼルームさんは木曜日、 はっぴいたんたんさんは金曜日にお持ちいたします。
スケジュールはカレンダーをご参照ください