ベリーのタルト

先日シェフのところで大粒のラズベリー？をいただきました。
うちでも母の庭でも今年はラズベリーが豊作でしたが、
いただいたものの実の大きさは２倍はあります！

調べてみたら、Raspberry Glen Ample(グレン アンプル)という種類のようです。
ブルーベリーも合わせてベリーのタルトを焼きました♪

甘酸っぱさがアーモンドプードル入りの生地に合います。
長男からは一口食べて「👍！」をもらえました～😆

ただ、残念なことに小さな種が取りきれなくて口に残るので
販売には向かないかも…


月曜日に焼いたこちらのパン。

４日目から味が馴染んでウマ～😋
とても好きな味に仕上がり嬉しいです。
本場ドイツの粉が手に入り、やはりライ麦の風味がいい！
粒子の大きさを変えたライ麦が60%入ってますがボソボソ感もなく
日が経つほどにしっとりとフルーツケーキのよう。
名付けて『フルナッツライ』としよう！…これはメニューに入れたいな。



※７月１８～２０日の納品はお休みさせて頂きますm(_ _)m
※金・土・日・祝日にパノラマ市場にパンを納品しています
スケジュールはカレンダーをご参照ください

のんち孝行

先日の朝市でハイジの村に行ったら、
のんちは６月にそこで魚に餌やりをしたことを忘れずにいました。
またやりたいなーってずっと言っていたので、
今日は餌やりに行きました♪

ハイジの村ではなくて、道の駅きよさとへ。

早朝のパン小屋で、ハイジの村だと毎回入園料がかかるからなあ。。とぼやいていたら、
Aさんが教えてくれました！ありがと！


誰もいなーい




パン屋ですからパン持参で(笑)

でも濁水から浮かび上がる巨大な魚影に
のんちビビってもいました(^^;

50センチ以上がウヨウヨ。。
のんちにはさぞ大きく見えることでしょう。


道の駅からケーブルカーで一気に800m上ると


こんな景色♪


上の公園ではさくらんぼ🍒狩りやブルーベリー摘みが楽しめるそう。
さくらんぼサンデー。のんちにほとんど食べられた😢

いいもん！母にはサンデーよりうっとり見とれていたものが。

石窯～！！テンション上がる～⤴⤴⤴
燃焼室がある二段式追い焚き窯！ダンパー、スチームもついてる～

扉を開けると、、、これは！

あの炉床の真ん中に穴からは、燃焼室で薪を勢いよく焚き始めると火柱が天井ドームを対流していき窯を温めていきます。
温まるまでたくさんの薪と時間はかかるけれど、
一度温まったら蓄熱性は抜群！

と、よく見たら鎌倉でお世話になったパン屋さんと同じ窯の作りで大興奮してしまいました。
あの穴にパンを落とさないようにピールで回す時、
顔に伝わるものすごい熱気の感覚とか…
植木鉢のクグロフが次々焼き上がっていく様子とか。。
リアルによみがえり思わずのんちに「あれで焼きたいな！」って言っちゃった。

そしたらのんちに


「パンパン(小屋)あるから！(｀□´)」
って冷静に諭された。。

はい。ショボン⤵⤵⤵
しかし良い窯入ってます。焼いてみたいよ～。
あ、のんち孝行記事より長くなっちゃった？😅





※７月１８～２０日の納品はお休みさせて頂きますm(_ _)m
※金・土・日・祝日にパノラマ市場にパンを納品しています
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今回のお題は・・・

フレンチレストラン亜絲花のシェフ西谷さんからのお題。
今回は・・・

「1プレートに載せる5種のうち3種を提案して。
1種はパンで。あとは甘くない何か・・・」

お題出ました～！
出先だったのでひとまずお受けして、朝市やらこなしている間も頭の片隅ではグルグル。。


こちらの3種でご提案。

30ｇ分割を繋げたリーンな生地のちぎりパン


小さなタルト型で一口サイズに焼き上げたドイツ風キッシュ


ライ麦60％配合。
フルーツ＆ナッツぎっしりで薄くスライスしてワインのお供に。

試作を持ってシェフの元へ。
実際のお皿の上に並べて見栄えチェック。そして味わってみて頂きました。

・・・ドキドキ。
・・・ご要望に添えているのかしら。。


結果、OK出ました♪このままで。とのこと。良かった～！！！
フルーツのパンを特に気に入って頂き、これは嬉しかった。

金曜本番で20名様分焼きます。
試作に日も無い中でのご注文でしたから
今までの自分の経験値から、一発で分量や味を決定いたしました(^^;)

はあ、良かった良かった。
週末の連休、気持ちよくリフレッシュできそうです（笑）


誠に勝手ながら3連休、おうちパン屋はお休みをいただきます。
また気持ち新たに夏のパン焼きを頑張りたいと思います。
今後もどうぞよろしくお願いしますm(_ _)m


※７月１８～２０日の納品はお休みさせて頂きますm(_ _)m
※金・土・日・祝日にパノラマ市場にパンを納品しています
スケジュールはカレンダーをご参照ください

ありがとうございました

晴天の日曜日、明野朝市にてパンをお求め頂いたお客様
本当にありがとうございましたm(_ _)m

焼きから会場の設置までは一人で。
販売はパパに手伝ってもらいながらなんとかやりきれました～(^^;)

猛暑日のなか付き合ってくれたのんち、良く頑張ってくれました。
息子たちは送迎をご近所に助けていただきながら予定をクリアし、
お昼も自分たちで用意して過ごしてくれました。
みんな協力ありがとー！


明野朝市ではゆったりした雰囲気の中、
お客様や出店者の方々ともお話することができて楽しかったです。

朝、一人でテントを建てていたら、
お隣ブースの数名の方がお手伝いしてくださいました。

ママ３人が、コラボで焼き菓子を製造販売されている「なつみかん」さんです。
素材を生かした美味しいお菓子♪
私、スコーンにはまりました(´∀｀*)
第２日曜開催のこの朝市に、11月までの毎月ご出店されるそうです！

息子さんたちを連れて、パパたちのお手伝いも得ながら
楽しんで出店されているご様子に刺激を受けました～。
またどこかでお会いできたら嬉しいですo(^▽^)o


午前1時に生地を常温に戻し、2時から7時まで分割→成形→焼成→準備。。。
パノラマ市場の分とで120個ほどのパン+２台のドイツ風キッシュを焼き
パノラマへの納品はパパ（＆のんち）に任せて、
8時に積み込み出発！

時間通りに準備終わるか心配でした。
キッシュの個包装や、今回初めてご用意したあんホイップを入れる作業に
どのくらいかかるか分からなかったもので。。

今考えると全て一人でやろうとはかなり危険でしたが、
のんちがくっついて離れないようなことはなくて本当に助かったのでした。
それが最大の綱渡り(^_^;)


15種類ほどご用意しました↓




←冷やしながら冷たいパンとしてご提供しました♪



お立ち寄りいただいたお客様、明野朝市のスタッフの方々、出店者のみなさん、
本当にありがとうございました！




※７月１８～２０日の納品はお休みさせて頂きますm(_ _)m
※金・土・日・祝日にパノラマ市場にパンを納品しています
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明野朝市 出店させていただきます！

７月１２日(日)９時～１５時

明野ハイジの村向かいの駐車場で開催されている明野朝市に
出店させていただきます。

１２日は北杜市内の飲食店の出店もありますよ♪

おうちパン屋は初出店！
ドキドキですが、
ご縁を大切に、できることを頑張りたいと思います。
どうぞよろしくお願いしますm(._.)m



※７月１８～２０日の納品はお休みさせて頂きますm(_ _)m
※金・土・日・祝日にパノラマ市場にパンを納品しています
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ばーたあばーたー

今日は「ばーたあばーたー」
のんちが言う七夕🎋です(笑)

のんちの願いは
『たびのふねにのりたい』



すでに外に出て行きそうな願いだわ😅

私の11才と年の離れた妹も海外を自由に渡り歩き、
怖いもの知らずの逞しい女子になったしね😉
逞しい子、歓迎です♪


※７月１８～２０日の納品はお休みさせて頂きますm(_ _)m
※金・土・日・祝日にパノラマ市場にパンを納品しています
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夏いちご

お騒がせしてすみませんm(._.)m
携帯は新しく交換して、データを移行しました。
ただ、アドレスをちゃんと保管していなかったので
一部抜けたりしております(^^;
着信時にどなたかが分からなくなったりしてますので
ご迷惑おかけしております。
すみません。よろしくお願いしますm(._.)m



いちご農家さん直営のスイーツのお店『いちごの森』さんに行きました♪
今年もオープンされるのを待ってました！
が、前を通りながらなかなか行けずにいて
やっと週末、いちごのスムージーをいただいてきました。

１杯にいちご１パック弱分の冷凍いちごとフレッシュいちごを
贅沢に使用したスムージー♪
息子たちの部活終わりにはぴったりの飲み物です。
いつもは厳しいけど特別な頑張りの時にね！

いちごの森さんは同級生のお母さんが、
丁寧に作られたスイーツを販売されています。
いちご生産農家さん直営ですから、
ショートケーキの間に挟まれたいちごは横ではなく縦！！
幸せ気分になりますよ～＼(^^)／



※７月１８～２０日の納品はお休みさせて頂きますm(_ _)m
※金・土・日・祝日にパノラマ市場にパンを納品しています
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ジューンベリー

７月ですね。
この時期にジューンベリーが採れ始めると登場するパンがあります。

『花実パン』♪

リッチなブリオッシュ生地に、
ドライのブルーベリーとクランベリー、
フレッシュなジューンベリーとラズベリー又は木苺をトッピング♪

ベリー尽くしの華やかなパンです。
今月からパノラマ市場にお持ちいたします。
どうぞよろしくお願いします！



ジューンベリーは毎年、おうちパン屋と母の庭のものを摘んでいますが・・・
今年は小鳥とカメムシと毛虫と取り合いに、
その上、強敵のんちが摘んでも摘んでも食べてしまい(^^;)全く足りていません(;_;)

フレンチレストラン亜絲花さんにパンをお届けに行ったら、
たっくさんなっていたので、シェフにお願いして分けていただきましたm(_ _)m

ありがとうございます！
ブルーベリー、ジューンベリー、桑の実。
実がたくさんでのんち大喜び♪
フレンチの重鎮さんものんちにかかると「実をくれる優しいおいちゃん」で
「おいちゃんバイバイ♪」ってご機嫌でした（す、すみません(´Д｀;)ヾ　）


まだ食べるかあ～


のんちの勢いに負けないようになんとか摘み取り、
今年も無事にベリーのパンが焼けそうです（笑）


雨の中摘んでずぶ濡れになったので、温泉入って一杯のかけそばを分け合い
温まって帰って来ました(´∀｀*)



※７月１８～２０日の納品はお休みさせて頂きますm(_ _)m
※金・土・日・祝日にパノラマ市場にパンを納品しています
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