パンセの和食 ２ 塩丸いかと胡瓜の酢の物

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は長野県ならではの
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素材を使った料理です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　海なし県の知恵、塩蔵保存
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やり烏賊の内臓を取り除いて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　湯がいて、中に塩を詰めて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　保存したものです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　普通にスーパーで売っています。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩丸いかを水につけて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩出しします、それを適当な
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大きさに切って、輪切りにした
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　胡瓜を塩もみしてサッと冷水で洗います。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　良く絞って烏賊と和え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出汁　酢　かんきつ類の汁　薄口しょうゆ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　煮切ったみりんを合わせた酢で和えます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パンセではあまり酸っぱいのが苦手で
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少し甘めでだしのきいた合わせ酢にします。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　





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今日の天気 晴れ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　朝から快晴
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　気温は低いですが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無風。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　久しぶりに落ち着いた
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まあ栂池は割と良い天気
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　でしたが日本各地で荒れていたので
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　何にもない週末でした。









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