2024年3月の営業案内
ども51マスターです。3月ですね。出会いと別れの季節になりました。今年はウチの娘が春から大学生という事で県外に出てチャレンジするという、親にとっては別れでもあるし彼女に取っては新たな出会いや...
黒部産鹿モモ肉のロースト
4月の中頃に獲れた鹿肉。狩猟屋村井くんあざーす🙏半身もらって腕と胴体は20日熟成で切り上げて先日のイベントでソーセージとして販売。大変好...
黒部から本州鹿入荷しました
ども51マスターです。富山では今年狩猟期間が延期されたらしく4月の中頃に雄1歳の鹿が獲れま...
郡上産の鹿モモ肉
今年の1月に連絡もらって熟成させてた鹿モモ肉が丁度イイ具合になってきたので捌いてました。...
コース料理
先日のコース料理の一例です。『富山産雉胸肉のムース トリュフソース』雉の胸肉とササミ肉を...
gibier
富山山田村産仔鹿のローストです。写真はロース肉ですがもも肉も絶品。筋繊維を丁寧に取り外しウチモモ、ソトモモ、シンタマ、シキンボウとロース肉となんら変わらないクオリティ...
chevreuil
富山産本州鹿入荷しました。山田村から来たバンビちゃんですww約３週間強の熟成済み👍焼きの方はオンリストし...
お雑煮
ども51マスターです。今回で3回目の箱根駅伝PV営業。その時にお出しするモノを「お雑煮」と決めて、やっぱウチでお雑煮作るならジビエ使わんとって事で作り始めたお正月のスペシャル雑煮...
gibier 3
【富山産葦鴨のパテ バロティーヌ風】普通はテリーヌ型とか使うけど鴨の胴体を使ってミンチ肉詰めて焼きました(￣∇￣)ﾆﾔﾘ中にはミンチした鴨肉、トリュフ、フォアグラとリッチに...
gibier2【小鴨】
【rôti de sarcelle】小鴨です♫小鴨と言っても鴨の子供じゃなくてちゃんとした鴨の種類。小鴨のジュでリゾットを作りたっぷりのトリュフと内蔵で仕上げ背開きした...
【富山産日本雉の胸肉のムース 雉脚肉のコンフィ】
ども51マスターです。今年も当店でジビエ始まりました。先ずは『雉』です。仕入れて5日間ほど...