かもねぎ

とある駅地下にあるそば処、信州庵にて(^O.)
こちらの鴨南蛮が絶品です。

鴨のお肉は、脂みが少なく、割と繊維質です。サッパリとした旨味に、少々甘みがあります
また、サッパリしているのは、蕎麦のおつゆに、出汁が出ているから。

鴨の出汁は、深い苦みがありました。

甘くて柔らかい長ネギと相性が抜群……

まさに鴨ネギ(?)でしょう(*´▽.)