手作り柏餅

 

やっぱり、柏餅ですよね～

桜週間が終わった頃から、
柏の葉を準備しなくてはと思いつつ、延び延びになっていた私。

もう売れ切れているかな？とダメもとで行ってみたら、
余裕で残ってました～
普通のスーパーで毎年買っているのですが、
５枚入りの使い切りパックなので気軽に買えます（￥９８）

 

毎年、クオカさんの柏餅レシピで作っているけど、
今年は正統派（？）でトライ

以前、正統派で作って時間がかかったわりに、
翌日には固くなっていてガッカリした記憶が・・・
それ以来、クオカさんのレシピで作ってました。
 ちょと調べてみたら、
柏餅・桜餅・団子などは和菓子の分類で「朝生」と呼ばれ、
出来たてが一番美味しくて、日持ちがしないと言う事を知りました
（朝生＝朝に作ってその日のうちに売りきってしまうもの）

こう言う事だったらー、
翌日に固くなる事は気にしなくても良いんだなーって勝手な解釈をし、
気を取り直して正統派レシピで作ってみたのでした～

 

いつもと何処が違うのかと言うと、
上新粉＆白玉粉の生地をレンジでチン→捏ねて成形→蒸し器で蒸すを、
上新粉のみの生地→蒸し器で長く蒸す→捏ねて成形→蒸し器で途中蓋を開けたりして蒸す
と、こんな感じです。

で、出来上がったのが↑の写真

きちんと包めているように見えるけれど実は・・・
↓

あんが柔らかめで、柏餅生地からはみ出てしまいました・・・

餡のところが、ペコちゃんの舌みたい！？

 

白餡は白花豆から作り、白味噌を混ぜたもの。

生地には上新粉、餡には味噌がはいっているから、
今流行りの米スイーツ＆塩スイーツ

 

 さて、肝心の結果ですがー、
前に正統派で作ったよりも生地が柔らかく、
翌日になっても固くなってしませんでした！！

たぶん、水分調節した為かな～？
・・・だとしたら、水分量ってかなり重要

和菓子・洋菓子・パン 
どれでも水分量によって仕上がりが変わるのですね・・・
普段、何気なく仕込んでいたパン生地だけど、
真面目に作らなくてはと柏餅くんに再認識されられた出来事でした