栗の渋皮煮 芋 栗 南瓜⑬

 

栗仕事＝栗の皮剥き～渋皮煮作り

先週と今週、２週続けての栗仕事が続いてます・・・

 

 

栗ご飯・栗のタルトの時は、鬼皮・渋皮ともに剥く作業があって、
二度、疲れた気分

渋皮煮は鬼皮だけを剥けば良いので、比較的楽ですが、
渋皮に傷をつけないように剥くのは意外に、苦戦しました

つやつやした部分が綺麗に剥けても、
栗のお尻の部分は、やや柔らかくてしっかり張り付いているので
力加減が必要

何度も「綺麗に剥けた～っ  」と思っても、
最後のお尻の部分で渋皮を傷つけてしまい
「 あ～、ダメだーーーーー  」の繰り返し・・・

 

ため息  ため息  ため息

 

無事に剥き終わった栗くん達を、重曹が入ったお湯で灰汁抜き作業
↓↑
水にとって１個ずつ、スジや鬼皮の残りを取る作業
（ここで、割れた栗君を排除するので、渋皮煮までたどり着く栗くんが減  ）
↓
これを何度か繰り返して、最後は水のみで沸騰
↓
栗の重さを量り、砂糖の量を決定
↓
栗と砂糖半分、水を入れてコトコト
↓
一晩
↓
次の朝、残りの砂糖を入れてコトコト
↓
渋皮煮の出来上がりのタイミングを見て、ビンを消毒
↓
ラム酒で香り付け
↓
用意したビンに入れ、脱気作業
↓
ようやく  よ～やく  よ～やく

 完　成

 

まさしく、これがスローフードな世界
 

 

 待望の中身
↓

渋皮煮よりも、透明な紅茶色に感動

 

出来上がりも、美味しかったけれど、
２～３日経った方が、味が落ち着いてもっと美味

渋皮についた少しの傷は、最後の渋皮煮まで作れますが、
フニャフニャした食感になります
大きい傷だと灰汁抜きの段階で、
溶けてボロボロになるので、潔く諦めましょう

 

 

 せっかく殺菌したのに、長期保存する間もなく無くなりそう
・・・そして、本日もせっせと栗仕事・・・