Excelで類似のグラフを複数作成する時、色やフォント、文字の大きさなどを統一したい場合は、「マイテンプレート(ユーザが定義したテンプレート)」を使うとできます。
注：Excelの初期値を変更することはできないようです。下記参照ください。
グラフの既定フォントと色を変更したい
https://answers.microsoft.com/ja-jp/msoffice/forum/msoffice_excel-mso_winother-mso_2016/%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%83%95%E3%81%AE%E6%97%A2/8152dba1-a0cf-4c99-82a1-67bc1e3678fe
マイテンプレートの作り方、使い方は下記
Excel「グラフ テンプレート」の使い方
https://allabout.co.jp/gm/gc/382589/
を参照ください。
[例]
色変更：aの色を無地から点に。bの色を無地から横線に。
フォント変更：文字サイズを10ptから16ptに。
以上2点を変更した例が下図です。
テンプレート(a～e)とそのテンプレートを適用した結果(f～i)を比較してみてください。
(1)手本となるExcelファイル(a～e)を「テンプレート」として保存します。
(2)テンプレート作成後に作ったグラフにテンプレートを適用します。
(3)適用結果です。f,gの色がa,bと同じに、文字の大きさがa～eと同じ16ptになっています。
マイテンプレート適用後、個別に変更することができます。