太刀魚のにぎり、色々

例によって淡路島の店で食べました。太刀魚（たちうお）の握りずしです。

一般的によくあるのは皮が付いた切り身を軽く炙ったものです。ごくまれに、皮つきで生のままでのせられていることもあります。ここはわざわざ皮をはがし、それを別口で炙り、一緒に出してくれるのです。これだけで他店とは全然違う太刀魚のにぎりになるわけです。

もちろん、ネタが抜群に新鮮なのと、大将の腕がいいのと、大将が手間を惜しまない人であることが必須です。なので、都会の回転ずしでは不可能ですね。

わざわざ行って食べる価値があります。