秋刀魚の味噌朴葉焼き。
今が旬の秋刀魚を朴葉焼きにしてみました。
旬の茸も添えてみました。
身を崩しながら焦がさないように味噌と混ぜて焼くのがコツです。
焼けた朴葉の香ばしさが、なんとも言えません。
ご飯にのせて食べるもよし、酒の肴にしてもよし。
秋の酒采です！
イナダ刺身と地魚盛り合わせ。
出雲崎産のイナダのお刺身です。
半身を平造りに、もう半身を葱たたきにしてみました。
軟らかくクセもないのでサッパリと食べれます。
葱叩きも鯵に負けない美味しさです。
出雲崎と寺泊の地魚の盛り合わせです。
内容的には、メイタガレイ、鯵、イナダ、真鯛、剣先イカ、
と言ったところです。
柏崎産のカヤカリです。
カヤカリ、本名はヒゲソリダイです。
コショウダイによく似ています。
高級料理屋さんが好んでよく使う魚ともいわれています。
白身の魚ですが、脂もあり大変に美味しい魚です。
スーパーなどでは、まず並ぶ事がないとおもいますので、
口にすることはなかなか少ないと思います。
是非一度食べてみてください。
寺泊産のゴマサバとキツネメバル。
寺泊産のゴマサバとキツネメバルです。
ゴマサバは寺泊産ですが、キツネメバルは産地不明です。
秋鯖の季節、上質のマサバも入荷しているのですが、
このゴマサバはマサバに負けないくらいよかったので、
二本だけ分けてもらいました。
しめ鯖にしてみようと思います。
キツネメバルは一般的にはマゾイと呼ばれています。
メバルの仲間なので味は文句無く美味です。
湯引きの薄造りで柑橘系の割り醤油がお勧めです。
本日の仕入れ。
寺泊産の入り合わせです。
鯖、鯛、サゴシ、セイゴ、コショウダイ、カヤカリです。
出雲崎産のイナダと鯵です。
鯵とイナダはどちらも、お刺身と葱叩きで・・・。