ガッテンで紹介されたプレミアムハンバーグに挑戦！
・蒸し焼きの工夫。
・パン粉の代わりに麩を使うことで、肉汁の吸収率が50％増しになる。
・寒天を入れることで、よりジューシーな仕上がりになる。
・牛脂を混ぜることで、肉汁が増す。
・タマネギを良く炒めて甘みを出す。
というものです。目から鱗が落ちる情報です
ただし自己流に大分変更しています。
・麩(パン粉)と寒天の意味合いは同様に肉汁をハンバーグに留まらせるものと感じるので、素材の味を少しでも濃くするために寒天は排除しました。
・肉から出る肉汁の量は半端ないので、あえて牛脂を混ぜるのではなく、ソースのバターの代わりに入れる。
という具合に素人が茶々入れて申し訳ありませんm(_ _)m
今回の材料です。
●ハンバーグ(4人前)
合挽き(牛7：豚3) 300g
タマネギ 1個
にんじん 半分
ジャガイモ 1個
焼き麩 10個
牛乳 大さじ2
牛脂 1/2個
卵 1個
塩 3g
＜タレ＞
赤ワイン 大さじ2
ケチャップ 大さじ2
ウスターソース 大さじ1
醤油 大さじ2
牛脂 1/2個
①タマネギ1/2個を微塵切りして、牛脂で10分くらい茶色くなるまで炒める。そして冷ます。
②焼き麩10個を砕き、牛乳大さじ2を入れる。
③塩を入れ、粘り気が出るまで肉をこねる。塩が繋ぎになるので重要！
④①～③と卵を混ぜ合わせる。
⑤形を整える。真ん中にくぼみをつける。
⑥両面を強火で40秒程度焼く。外側を固める。
⑦ためしてガッテンの焼き方。5mmの厚さに切ったジャガイモ、にんじんの周囲に水を入れた後、野菜の上にハンバーグを乗せて、中火で10分ほど蒸し焼き。フライパンに蓋をする。
⑧焼きあがったら、残った肉汁に牛脂を入れ溶けた後に、ワイン、ケチャップ、ソース、醤油を投入して中火で沸騰させる。
私の好みで玉ねぎ1/2個を加える。
抜群の照りです。晩御飯用とお弁当用です。
さっそく肉を切ってみると生焼けですわ！蒸し焼きは15分程度は必要でしょう。
ですが、肉汁がジワッと溢れてきて、食感はフワッフワッです。麩を使ったのは大成功でした！！！
感想としては、水分を吸収しやすい材料ほど、肉汁を吸ってふわふわになるんやろうな。
次は高野豆腐、ワカメ、ヒジキ、春雨、切り干し大根か？食感悪そう！笑
おわり