日本酒の燗

最近チェーン店の居酒屋に行くと、”日本酒を燗で”というと、熱燗が出てくることが多い。時には、お銚子が熱くて持てないばかりではなく、酒自体が熱くて舌をやけどしそうなほど熱いのである。

日本酒には古くから燗の仕方を工夫して、酒の種類（大吟醸、純米酒、生酒など）、季節や料理、体調などにより、さまざまの飲み方をしてきたのである。冷やして飲みにも、雪冷え、花冷えなどといって、誠に風流なのである。


常　温 （じょうおん） ２０℃近辺

日向燗 （ひなたかん） ３０℃近辺
人肌燗 （ひとはだかん） ３５℃近辺
ぬる燗 （ぬるかん） ４０℃近辺
上　燗 （じょうかん） ４５℃近辺
熱　燗 （あつかん） ５０℃近辺
飛切燗 （とびきりかん） ５５℃以上

雪冷え （ゆきびえ） 　５℃近辺
花冷え （はなびえ） １０℃近辺
涼冷え （すずびえ） １５℃近辺