築地へは毎日 日本全国はもちろん世界中から食材がやってきます。しかしその昔 魚河岸は日本橋にあり そのほかの八百屋も各所に点在しておりました。都心の土地有効活用とインフラ整備 その他衛生管理などにより築地に集約されたそうです。ちなみに築地市場は東京都の管理です。
本日は「大根のはなし」ということで。築地市場が出来る前 「大根河岸」なるものがありました。京橋と銀座に挟まれた場所で現在は首都高速が走っております。ちょうど警察博物館の 中央道りを挟んだ反対側あたりで 現在は石碑のみです。銀座界隈の首都高速は 昔は掘割でした。地方からの輸送は海・川・掘割を舟で運んだそうです。そして大根専門の八百屋がこのあたりにあったそうです。
築地統合で大根河岸も移転。現在でも大根河岸出身の八百屋も残っています。
現在は掘割あとの首都高速をトラックで築地に野菜も魚もやってきます。
そういえば この近くに「江戸歌舞伎発祥の地」もあったねぇ。今年は襲名披露興行もあるし楽しみですね！そうだ 今朝の新聞に中村雀右衛門の訃報がありました。女形では最高峰の役者さんでしたねぇ。残念です。
話は大根へ。
今の時期は 三浦大根と千葉の青首が主流です。三浦大根はこの時期の限定。冬大根は甘いもので 夏の様に辛い物はほぼありません。
夏場に甘い大根を探すのは大変なようで １本３００円を超える事もあります。気温の低い北海道や東北から輸送され 品薄も重なるからです。
「なら 辛い大根で良いよ！辛いのすきだし。」といわれる方もいらっしゃいますが 「天出しの味かえた？」といわれるのが一番怖いかもしれません。年中 大根を使っている当店の様な業種は「１年均せば」あまり関係ないかなぁ。
ところで 一番高い大根を仕入れている業種ご存じでしょうか？もちろん和食で 甘い大根を好み 曲がりの無い 太さがなるべく均一？？？
１ケースを揃える為に数ケースから抜き取り揃えます。さて 何でしょう？
