磯の味サザエ・改。ゆでサザエの味噌和え。（複写）

この日記ブログで検索によるアクセスが一番多い記事はどれか。
実は、2007年11月26日の　『「ダツ」を食べる。』　なんである。ダツ レシピ　で検索してみ(笑)。

では、ほぼ休眠凍結している本家ホームページ『Holygrail』ではどれか。
それは、簡単料理レシピページの『磯の味サザエ・改。』なのだ。　サザエ　レシピ　で検索（略）

そのサザエのレシピをこっちにもコピーしておこうかな、と。（少々校正済み。）


【磯の味サザエ・改。】　2008年3月作成

★サザエ漁は大概の海では漁業権が必要です。勝手に取らないように！

活サザエをもらったときって困るよね。「どうすんだ？これ？」って（笑）。
サザエの壷焼きが好きだという方でも、そうそう幾つも食べないでしょ。
肝がうまいんだっ。って言っても所詮は珍味。
しかも、岩場に棲む当地のサザエは生簀で何日もおいておかなければ、肝には砂がいっぱい。
でも、味は採りたてのほうが当然いいわけで・・・

だから、ゴロゴロと到来すれば、食べるのは白い身のところだけです。
「ゆでサザエの味噌和え」は、「貝類は好きだけど、サザエは苦手。」という方にもおすすめの食べ方です。

★ゆでサザエ★

大鍋にグラグラと湯を沸かします。ざっと洗ったサザエを投入。
大きさと量によりますが、５分～１０分もゆでればいいでしょう。

ゆでたサザエを剥き身にします。
フタがビシッと閉まっている時は、フタの端っこを叩くと外れます。
フォークやピックで突き刺してグルグル回しながら抜き出します。



↑　こんな風に出てきます。白い身より下の方は取ってしまいます。
ヒラヒラしている部分も、むしって取ります。（尾っぽの肝は保留。後述。）



↑　キレイになったら縦半分に切ります。（写真は横位置です。）



↑　サザエのクチの部分を指で取り除きます。



↑　硬い身だけ残ります。

あとは大きさとお好みにより、スライスするなりコロコロに切るなり。
お高いアワビには負けるかもしれませんが、シコシコとなかなかの味です。



↑　我が家ではこれを、味醂で少しのばした味噌で和えて冷凍しておきます。
凍ったままでも美味しい♪
もし、肝を少し食べてみて砂がなければ、すりつぶして味噌に加えましょう。
旨味がアップしますね。


この食べ方は地元の親戚の婆さまに習いました。
先日、その婆さまが98歳６カ月で大往生なさいましたので追悼供養を兼ねて投稿。
南無阿弥陀仏。