トマトと茄子のスパゲティーは、美味しくて大好きなのだが、茄子を揚げるのが面倒。
なので、刻んだ茄子にオイルを絡めて、オーブンで火を通し、トマトソースへ合流させる方法です。
勿論、揚げた方が美味しいのだけれど、油の臭いが気になる時や、時間が無い時には、便利です。
レシピは、いつも通り、適当な数字です。
これくらい入れたかな～？と思い出しながら書いています。御免なさい。
（材料）４人分
茄子 ３本
オリーブオイル 適量
トマト ４個
赤葡萄酵母液 大さじ４
乾燥バジル 小さじ１
粗塩 適量
お好みのスパゲティー 適量
オリーブオイル 大さじ４
（作り方）
１）オーブンを予熱する。（350℉／180℃）
２）茄子を洗って、半分に切り、8ミリ角程度の千切りにする。
３）１をボールに入れ、オリーブオイルを絡め、parchment paperを敷いたトレーに入れ、オーブンに入れ、火を通す。約１５分
※オイルは、少しづつ加えて混ぜる。一度に入れると、一部の茄子だけが油分を全部吸い取ってしまうので。
４）トマトを洗って、8等分に櫛切りにし、更に４等分に切る。
５）４を鍋に入れ、蓋をし、蒸し焼きにする。
焦がさない様に、時々混ぜながら、柔らかくなるまで火を通す。
例）強火１分→強中火２分→中火３分…
６）トマトが柔らかく崩れる程に煮えたら、茄子、赤葡萄酵母液、乾燥バジルを加えて、数分煮る。
７）６に粗塩を加えて、味を調整する。
８）スパゲティーを茹でる。茹で上がったら、ザルに揚げ、直ぐにオリーブオイルを絡める。
９）茹で上がったスパゲティーを皿に盛り、７を掛けて出来上がり。
このソース、スパゲティーソースとしてだけではなく、茄子を角切りにして作って、ナッチョやチップスと一緒に頂くと、とまらな～い。
なので、多めに作った方が良いです。
というか、食べ過ぎに注意。
茄子の煮物も、この方法で作る時もあります。
色があせてしまうのが難点ですが、油で揚げる行程を省きたい時には”オーブン揚げ”は、便利です。
下の写真は、今回使ったスパゲティーです。
スペルト粉のスパゲティー。糖尿の方には、普通のスパゲティーよりもこちらの方がお薦めです。
ちょっと硬めなので、指定時間よりも長めに茹でた方が良いです。
