クミン・シード

先日ＢＳで”世界スパイス見聞録”を見た。クミンシードは好きなスパイスで肉料理、特にシチュウのようなものに入れると本格的になる。セリ科で瓶詰めのイラストを見ると納得するが、何処でどのようにして栽培されているのか全く知らなかった。特にトルコの肥沃なアナトリア高原で有機栽培されているクミンシードが一級品だそうです。広大な土地に雑草と見まがうような枯れ草状態のクミンシードを手作業で摘み取る光景には驚いた。２月に種を蒔いて6月に収穫できる。摘み立てのクミンシードは香りはとてもよく別格とシェフは言います。そうでしょうフレッシュですものね。鉄分が多いそうなのでたくさん使う事に決めた。