味噌作り

今日はまたしても冬季講座に参加してました。本日は味噌作りです。材料は大豆３キロこうじ２キロ塩１キロのみ、これで愛知県特有の赤みそが１０キロできました。

１から作るととても１日ではできないので先生がたったひとりで下準備してくれました。ありがたいなあ。

まず大豆は前日に３倍の水に漬けて、今朝は先生が公民館に早めに来て５時間参加者１８人分の大豆を煮てくれてました。

煮て柔らかくなった大豆をマッシャーでつぶし、そこへこうじと塩をいれて混ぜます。それだけだとぼそぼそになるので大豆の煮汁を３カップぐらい加えて再びこねて基礎が出来上がり。

これを４等分に分けて、持ってきた味噌をいれる器に空気が入らないようにビッチり詰めて表面をカビから守るため塩振り、ラップと蓋をかぶせて完成！しかし食べれるのは１年後・・・１年後かい！

先生が去年作ったお味噌で五平餅を作ってくれました。市販のとは違い大豆の粒粒感が残っててそこがｳﾏｰ

家に帰ってからする事は、涼しい冷暗所に置き、絶対にふたをあけてはいけない事だそうだ。空気に触れるとそこからかびるらしい。

かびるんるん味噌にならない事をいのりつつ１年後・・・作ったことを忘れないようにしよう。