オノマト亭

2月12日(木)放送分「しっとり蒸し鶏」

今日のオノマトペ「しっとり」

★料理長のこだわり★
「モミモミ」

＜材料＞ ※4人分
鶏胸肉　2枚（400g）

A)
　塩　大さじ1
　酒　大さじ2

水　3カップ
長ねぎ　1本（100g）
赤パプリカ　適宜
白ごま　大さじ1
豆板醤　小さじ1/2
花山椒　小さじ1/4
ごま油　大さじ2
醤油　小さじ2

＜作り方＞

• 鶏肉は、皮を取って縦半分に切る。長ねぎは縦半分の斜め薄切りにし、青い部分はとっておく。パプリカは細切りにする。直径20cmの鍋に鶏肉を入れてAを絡め、さらに水を注いで、ねぎの青い部分を入れる。
• 中火にかけ、煮立たったらふたをして火を止める。そのまま熱を取る。手が入るくらいの温度になるまで冷ます。
• 2の鶏肉は汁の中で握るようにして揉み、一口大のそぎ切りにする。
• ボウルに長ねぎとパプリカを入れ、中央に軽くつぶした白ごま・花山椒と豆板醤をのせる。
• 小さいフライパンにごま油を熱し、煙がでてきたら4の中央に油を注ぐ。醤油を加え全体を混ぜ合わせる。
• 3の鶏肉を器に盛り、5をのせる。

1月22日(木)放送分「とろとろストロガノフ」

今日のオノマトペ「とろとろ」

★料理長のこだわり★
「凝固」

＜材料＞ ※3～4人分
牛薄切り肉（肩ロース）　150g
玉ねぎ　1/2個（100g）
生マッシュルーム　6個
しいたけ　4枚
小麦粉　大さじ2
サラダ油　大さじ1/2
バター　20g

A)
　水　1/2カップ
　牛乳　1カップ

塩　小さじ1
生クリーム　1/2カップ
レモン　1/2個分

＜作り方＞

• 牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。レモンは果汁を絞り、皮をむいておく。
• 玉ねぎは5mm幅に切る。マッシュルーム・しいたけは薄切りにする。
• フライパンに油を熱し、牛肉を広げ、強火でさっと30秒炒めて取り出す。フライパンの油をペーパーできれいにふき取る。
• 3を中火に戻し、バターを足して玉ねぎを広げ2分焼き、しんなりするまで2分炒める。
• マッシュルーム・しいたけを加えて2～3分炒め、しんなりしたら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで全体になじむように炒める。
• 火を止め、Aを少しずつ加えて溶きのばす。
• 塩をふり入れ中火で煮立て、牛肉を戻し、そのまま3分煮る。
• レモン汁、レモンの皮、生クリームを加えさらに3分煮る。

1月15日(木)放送分「簡単とろとろ他人丼」

今日のオノマトペ「とろとろ」

★料理長のこだわり★
「お粉」

＜材料＞ ※2人分
豚肩ロース薄切り　150g
小麦粉　大さじ2
長ねぎ　50g

A)
　水　1カップ
　しょうゆ　大さじ2
　みりん　大さじ3

卵　2個
三つ葉　少々
ご飯　300～400g

＜作り方＞

• 長ねぎは斜め薄切りにする。豚肉は長さを半分に切る。三つ葉は2～3cm幅に切る。
• ボウルに卵を割り、菜ばしで10回くらいを目安に軽くほぐす。
• 直径20cmくらいのフライパンにAを入れて、中火にかけて2分煮立てる。
• 長ねぎを入れて1分煮たら、豚肉に小麦粉をまぶし、1枚ずつくしゅっと握って、3に入れる。動かさないよう色が変わるまで2分煮る。途中上下を返す。
• 半量の卵を、玉じゃくしで中央から全体にまわし入れ、中火で20～30秒火を通す。残りも回し入れて半熟状になるまでゆすりながら火を通す。
• 器にご飯を入れ5を盛る。お好みで三つ葉を散らす。

1月8日(木)放送分「小田流とろとろカレー」

今日のオノマトペ「とろとろ」

★料理長のこだわり★
「魔法の３step」

＜材料＞ ※4人分
鶏もも肉　2枚（400g）

A)
　塩　小さじ1
　カレー粉　小さじ1
　サラダ油　小さじ1
　こしょう　少々

バター　30g
サラダ油　大さじ1
玉ねぎ　２個（400g）
クミン　小さじ2
にんにく　1かけ
しょうが　2かけ
水　3カップ
市販のカレールー　2～3人分

B)
　インスタントコーヒー　小さじ1
　赤唐辛子　2本

ご飯　4人分 

＜作り方＞

• 鶏肉は1枚を8等分に切り、Aの下味をもみ込み、10分置く。
• 玉ねぎは半分に切り、繊維を断つように薄切りにし、しょうがとにんにくをそれぞれみじん切りにする。
• フライパンに油を熱し、1を表裏2分ずつ焼いて取り出す。
• バターを入れ、クミン・2のしょうが・にんにくの順に加えて１分間炒める。玉ねぎを加え広げて強火でそのまま2分焼き、上下を返して中火にし、玉ねぎがアメ色になるまで8～10分間炒める。
• 水を加え、煮立ててあくを取り、火を止める。ルーを加えて溶きのばす。
• B・1の鶏肉を加え煮立てる。ふたをしないで、ときどき混ぜながら弱火で20～30分煮る。塩、こしょうで味を調える。

12月25日(木)放送分「ステーキ」

今日のオノマトペ「しっとり」

★料理長のこだわり★
「酒粕」

＜材料＞ ※作りやすい量
牛ステーキ用肉　2～3枚（400～500g）
塩　大さじ1/2

【漬け床】

酒粕（板粕）　200g
砂糖　40g

粗挽きこしょう　適宜
わさび　適宜
からし　適宜
クレソン　適宜

＜作り方＞

• 牛肉は塩をふり、約10分おく。
• ボウルに酒かすをちぎり入れ、ぬるま湯をかぶるくらいに注ぎ、約10分おく。ぬるま湯を約大さじ3～4くらい残して捨て、酒粕をゴムべらでよく練る。
• なめらかになったら、砂糖を加えてさらによく混ぜる。
• 牛肉に3を塗り絡め、ラップに包んで、6時間以上冷蔵庫に置いて味をなじませる。
• 牛肉を取り出し、漬け床の酒粕をこそげて、室温に20分おく。
• フライパンに薄く油を塗り、5を入れて弱火にかける。6～7分焼き、返して6～7分焼いて取り出す。一口大に切り分け、粗挽きのこしょうを散らし、お好みでからし、わさびを添える。

12月18日(木)放送分「淡雪鍋」

今日のオノマトペ「とろとろ」

★料理長のこだわり★
「主役なし」

＜材料＞ ※2～3人分
絹ごし豆腐　1丁
長芋　2本（400g）
長ねぎ　1/2本（50g）

A)
　昆布だし　3カップ分（昆布10cmを水に1時間漬けたもの）
　酒　1/4カップ
　醤油又は薄口醤油　小さじ1
　塩　小さじ1/2

B)
　万能ねぎ（小口切り）　5～6本分
　刻み白ゴマ　大さじ1
　醤油　大さじ2
　柑橘酢または酢　大さじ2
　ごま油　小さじ1

ゆずの皮（せん切り）　適宜

＜作り方＞

• 豆腐は10等分程度にちぎる。長芋200gはその豆腐くらいの大きさに切り、残り200gはすりおろす。
• 長ねぎは小口切りにする。
• 鍋にA・半量の豆腐・切った長芋・長ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り、5分弱火で煮る。
• 残りの豆腐・すりおろした長芋を入れて火を通す。煮えたところから器に取り、ゆずの皮をちらして混ぜ合わせたBをかけていただく。

12月11日(木)放送分「ヘルシーラーメン」

今日のオノマトペ「つるつる」

★料理長のこだわり★
「お家調味料」

＜材料＞ ※2人分
そうめん　2人分（200g）
ゆで卵（常温に戻し、熱湯で６分茹でしたもの）　4個　⇒作りやすい量

A)
　ごま油　大さじ1
　オイスターソース　大さじ3
　醤油　大さじ2
　酢　小さじ1
　テーブルこしょう　小さじ1
　水　1/2カップ

B)
　ごま油　大さじ1
　オイスターソース　大さじ3
　醤油　大さじ2
　酢　小さじ1
　テーブルこしょう　小さじ1/2～2/3
　水　3カップ

長ねぎ　1本（100g）
海苔　適宜

＜作り方＞

• Aをあわせてひと煮し、ゆで卵をつけこむ。粗熱が取れたら保存袋に入れて1日以上冷蔵庫に置く。
• 長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
• そうめんはお好みのゆで加減でゆで、冷水に取って水気を切る。
• 器にそうめんを入れ、熱々に温めたBを注ぎ、縦半分に切った1・2・海苔を添える。
• お好みで卵の漬け汁を足して、スープの濃さを調整する。

12月4日(木)放送分「おかゆ」

今日のオノマトペ「つぶつぶ」

★料理長のこだわり★
「煎る」

【炒り玄米】

玄米　1合

【つぶつぶがゆ】

＜材料＞ ※2人分
炒り玄米　1/2合分
水　4カップ
鶏手羽先　2本
塩　小さじ1/3
しょうが（薄切り）　1/2かけ分
冷やごはん　80g

【薬味　お好み】

ザーサイ　20g
万能ねぎ（小口切り）　5本分
ごま油　少々
醤油　少々

＜作り方＞

• 玄米は1合分フライパンに広げて中火にかける。香ばしい香りがして何粒か白く弾けてくるまで、15～17分炒る。
• 鶏肉はさっと水洗いし、水気を拭いて関節を切り、塩をまぶす。
• 鍋につぶつぶがゆの材料を全て入れて強火にかける。煮立ったらあくをとって中火にし、絶えず混ぜながらお好みの煮え加減で17～20分煮る。
• 鶏手羽先を取り出し、トングで端を抑えスプーンで肉をこそげ取り、骨を除いて、食べやすくほぐす。
• おかゆをよそって、4とお好みの薬味をのせ、醤油・ごま油をかけていただく。

11月27日(木)放送分「ジューシーしっとり焼き豚」

今月のオノマトペ「ジューシー」

★料理長のこだわり★
「なにもしない」

＜材料＞ ※2～3人分
豚肩ロース肉（塊）　350～400g（直径が8cmくらいのもの）

A)
　味噌　大さじ2
　醤油　大さじ1
　砂糖　大さじ1
　しょうが（すりおろし）　1かけ分（10g）

＜作り方＞

• 肉は常温に30分出しておく。Aの材料はよく混ぜ合わせる。
• 直径20cmの耐熱ボウルに1の豚肉を入れ、Aをかける。その際、かけるだけで、動かさない。
• ラップをしないで600Wの電子レンジで9分半加熱する。
• 取り出して上下を返し、ぴっちりラップをして20分置く。
• ラップを外し、ボウルについた焦げとたれはスプーンで肉汁を溶きのばす。豚肉の上下を返してたれの味を絡める。
• 8mmくらいの厚さに切り分け、器に盛り残ったたれをかける。

11月20日(木)放送分「カボチャのそぼろ煮」

今月のオノマトペ「ジューシー」

★料理長のこだわり★
「皮は上」

＜材料＞ ※2～3人分
かぼちゃ　250g

A)
　鶏ひき肉　100g
　醤油　小さじ2～大さじ1
　味噌　大さじ1
　みりん　大さじ2
　水　1/2カップ

B)
　片栗粉　大さじ1/2
　水　大さじ1

＜作り方＞

• かぼちゃはところどころ皮をむき3cm角に切る。
• 耐熱ボウルにAを入れてよく混ぜ、かぼちゃの皮を上にしてのせる。
• ふんわりラップをして、電子レンジ（600W）に10分かける。
• ラップを外し、竹串を刺して火通りを確認する。かぼちゃを崩さないようスプーンで上下を返し、よく混ぜたBを加え混ぜる。ラップを新しくかけ直して5分置き、味をなじませる。

11月13日(木)放送分「鶏とじゃがいものクリーム煮」

今月のオノマトペ「ジューシー」

★料理長のこだわり★
「じゃがいものチカラ」

＜材料＞ ※2人分
鶏もも肉　1枚（250g）
塩　小さじ1/4
こしょう　少々
じゃがいも　1個（150g）
長ねぎ　1/2本

A)
　生クリーム　1/2カップ
　牛乳　1/4カップ
　塩　小さじ1/2

粒マスタード　大さじ1

＜作り方＞

• 鶏肉は１枚を6つに切り、塩・こしょうをふる。ねぎは斜め薄切りにする。
• じゃがいもは皮をよく洗い、皮をむいて5mm幅の千切りにする。
• 2は水にさらさず、すぐに25cmの耐熱皿に平らに広げ、ねぎをのせ、鶏肉は中央を空けてのせる。Aを混ぜて全体にかける。
• ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）で9分加熱する。
• ラップをはずし、マスタードを加え、上下を返しながら混ぜる。新しくラップをぴっちりとかけ直し、5分置く。
• ラップを外してとろみがつくまで混ぜる。

11月6日(木)放送分「しっとりジューシー肉のプルコギ」

今月のオノマトペ「ジューシー」

★料理長のこだわり★
「手早く混ぜる」

＜材料＞ ※2人分
牛薄切り肉　200g
小麦粉　大さじ1

A)
　しょうが（すりおろし）　1かけ分
　にんにく（すりおろし）　1/2かけ分
　はちみつ　小さじ2
　味噌　小さじ4
　醤油　小さじ4
　豆板醤　小さじ1/2～1
　酢　小さじ1

ニラ　50g
赤パプリカ　1/2個（80g）
玉ねぎ　1/2個（100g）

＜作り方＞

• ニラは6cm長さに切り、赤パプリカはせん切り、玉ねぎは薄切りにする。
• 牛肉は6～7cm長さに切り、小麦粉をまぶす。
• Ａの調味料はボウルに混ぜ合わせておく。
• 耐熱皿に玉ねぎ・パプリカ・ニラの順に広げて平らにし、肉を軽く握って中央をあける様に肉をのせ、3を全体にかける。ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で5～6分加熱する。
• ラップをはずし、箸で上下を返して肉と野菜をよく混ぜ、味をなじませる。

10月23日(木)放送分「かりかりピザ」

今月のオノマトペ「かりかり」

★料理長のこだわり★
「こねない・寝かさない・流すだけ」

＜材料＞ ※2枚分
A)
　薄力粉　80g
　強力粉　50g
　塩　小さじ2/3
　ベーキングパウダー　小さじ1/2

牛乳　1・1/3カップ
オリーブ油　大さじ1・1/2

【ピザソース】

トマトの水煮　200ｇ
ミックスハーブ　小さじ1/2
オリーブ油　大さじ2
塩 小さじ1/3

【トッピング】

モッツァレラチーズ　100ｇ
バジル　10枚
粉チーズ　大さじ4
オリーブオイル　大さじ1

【仕上げ】

オリーブオイル　適宜 

＜作り方＞

• Aをボウルに入れて泡だて器でよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。オリーブオイルを大さじ1・1/2加えてさらに良く混ぜる。
• ピザソースの材料を小鍋に入れて煮立てる。弱火にして木ベラでつぶしながら6～7分煮て、粗熱を取る。
• モッツァレラチーズは角切り（1.5cm角）にする。
• フライパン（26cm）に油（分量外のオリーブオイル）を塗って熱し、1の半分量を流し、フライパンを回してフライパン一面に広げる。中火で5～6分焼きひっくり返す。
• 弱火にして、生地の円周に沿って半量の粉チーズをふり、半量のオリーブオイル鍋肌に回し入れる。適宜ソースを塗り、半量のモッツァレラチーズを散らしてのせ、ふたをしてそのまま4分焼く。
• ふたをとり、1枚につきオリーブオイル小さじ1程度を鍋肌に回し入れ、そのまま1～2分カリッとするまで焼く。皿に移してバジルを散らす。残りも同様に焼く。

10月16日(木)放送分「かりかりコロッケ」

今月のオノマトペ「かりかり」

★料理長のこだわり★
「表じゃなくてウラ」

＜材料＞ ※12個分
じゃがいも　2～3個（正味300g）
塩　少々
玉ねぎ　1/4個（50g）
豚ひき肉　100g

A)
　醤油　大さじ1
　こしょう　少々

油揚げ　6枚
揚げ油　適宜
中濃ソース　適宜

＜作り方＞

• ジャガイモは皮をむいて正味を300gにし、2cm角に切って、鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ中火にかける。
• 煮たったら弱火で12分茹でる。すっと竹串が通るくらいになったら湯を捨てて、 中火にかけ、鍋をゆすりながら粉をふかす。
• 軽くつぶし、塩を加えてよく混ぜる。
• 玉ねぎはみじんに切る。直径20cmのフライパンを熱し、ひき肉・玉ねぎを2～3分炒め、Aを加えて味を絡める。
• 3・4が温かいうちにボウル入れてよく混ぜ、12等分する。
• 油揚げはぬるま湯でもみ洗いして油抜きをする。水気を絞り、半分に切り、口を開いて表裏を返す。5を詰め、口を内側に折り込む。
• 揚げ油を200℃に熱し6の半量を加え、温度を保ったまま8～10分揚げる。残りの半量も同様に揚げる。
• 器に盛り付け、お好みでソースをかけていただく。

10月9日(木)放送分「かりかりクリスピーフライドチキン」

今月のオノマトペ「かりかり」

★料理長のこだわり★
「2度＆2度」

＜材料＞ ※3人分
手羽元　3本
鶏もも肉　1枚（200g）

A)
　塩　小さじ1/4
　こしょう　少々
　牛乳　1/4カップ
　にんにくのすりおろし　1/2かけ分

揚げ油　適宜（約4カップ）

B)
　小麦粉　1カップ
　コンソメ顆粒　小さじ2
　塩　小さじ1/3
　カレー粉　小さじ1/4
　こしょう　小さじ1/2

レモン汁　適宜

＜作り方＞

• 手羽元はキッチンバサミで切り込みを入れ、開く。
• 鶏もも肉は余分な脂肪を取り、1枚を3つに切る。
• 1・2に、Aを絡めて10分以上置く。
• Bをよく混ぜてバットに広げ、3をのせる。ボウルに残った汁も回しかけ、上下を返して5分置く。
• しっとりしたら、さらにバットの中のBを握るようにつけて、しっかり絡める。
• 直径26cmのフライパンに2cm深さの揚げ油を入れ、170℃に熱し、1度に5を入れる。
• そのまま強めの中火をキープし、8～9分くらいかけて揚げる。途中で１度だけ裏表を返し、揚げ色が少し薄いくらいで１度取り出す。
• 強火にして約1分程度待ち、190℃にする。再び7を揚げ油に戻し、上下を返しながら1～2分揚げ、箸で持ち上げて、軽く感じたらとりだす。
• お好みでレモンを絞っていただく。

10月2日(木)放送分「かりかりチャーハン」

今月のオノマトペ「かりかり」

★料理長のこだわり★
「一晩熟成」

＜材料＞ ※2人分
冷たいご飯　400g
卵　2個
塩　小さじ1/3
鶏ひき肉　100g
たくあん または つぼ漬け　80g
長ねぎ　1/2本（50g）
醤油　小さじ1/2
ごま油　大さじ2
塩　小さじ1/2
こしょう　少々

【かりかりじゃこ】

ちりめんじゃこ　20g
ごま油　大さじ1/2

＜作り方＞

• 冷ご飯に溶き卵、塩を加えて均一に黄色になるまでよく混ぜ、冷蔵庫に一晩置く。時間の無い時でも3時間くらいは置いておく。
• たくあんまたはつぼ漬けは、せん切りか大きめの粗みじんに切る。長ねぎは縦4つ割りにし5mm幅に切る。
• フライパンにちりめんじゃこを入れ分量のごま油をかけて、中火でカリカリになるまで3～4分炒めておく。
• 直径26cmのフライパンに半量のごま油を中火で熱し、ひき肉を広げて1分焼きつける。ねぎを加えて2分炒め、ペーパータオルで脂をふき取る。 たくあんまたはつぼ漬け・醤油を加えて混ぜ合わせ、一旦、皿などに取り出す。
• 同じフライパンに残りのごま油を足し、1を全体に広げて30秒焼く。上下を返して、中火のままパラパラになるまで、6分くらい炒める。この時30秒炒めては、30秒触らず焼きつけ、30秒炒めては触らない…を繰り返し、ご飯によく火を当てるようにする。
• 4と塩、こしょうを加えて調味し、盛り付けて3のじゃこをのせる。

9月25日(木)放送分「ふわふわドリア」

今月のオノマトペ「ふわふわ」

★料理長のこだわり★
「和風ホワイトソース」

＜材料＞ ※2人分

【豆腐クリーム】

A)
　木綿豆腐　300g
　マヨネーズ　大さじ2
　小麦粉　大さじ1・1/2
　粉チーズ　大さじ2（10g）
　塩　小さじ1/3
　こしょう　少々

玉ねぎ　1/4個
生マッシュルーム　6個
殻付きエビ　6尾
サラダ油　大さじ1
塩　小さじ1/2
ケチャップ　大さじ3
こしょう　少々
ご飯　300g
ミックスチーズ　100g

＜作り方＞

• 玉ねぎは5mm角に、マッシュルームは薄切りに、エビは殻をむいて3等分に切る。
• フライパンに油を熱し、玉ねぎ、マッシュルームを広げ2分焼き、エビを加えて半分色が変わったら、塩・ケチャップ・こしょうをふり、炊きたてのご飯を入れて混ぜる。
• 耐熱皿に2を広げる。
• 豆腐はボウルにつぶしてよく練り、他の材料を加え、泡立てるように混ぜる。
• 3に4をかけて、ミックスチーズをのせ、チーズが溶けて焼き色がつくまでオーブントースターで焼く。（900wで約10分～12分）

9月18日(木)放送分「ふわふわ肉団子汁」

今月のオノマトペ「ふわふわ」

★料理長のこだわり★
「よ～く、よ～く、ま・ぜ・る」

＜材料＞ ※2人分
鶏ひき肉　250g

A)
　水　大さじ１
　卵　1個
　塩　2つまみ

小麦粉　大さじ３
水　3カップ
オクラ　4本

B)
　みりん　大さじ2
　塩　小さじ1

粗挽きこしょう　少々
酢　小さじ1/2

＜作り方＞

• オクラは板ずりをしてさっと水洗いし、2～3mm幅に切る。
• ひき肉にAの材料を加え、つかむように混ぜる。小麦粉を加え、糸を引くまで2分くらいしっかりよく練り混ぜる。
• 鍋に水・Bを入れて中火にかける。煮立つ前に、2をスプーンでひと口大に取り、落とし入れる。
• 少し煮立たせてアクを取り、弱火にして10分煮る。途中上下を返す。
• オクラを加え、弱火で1分煮る。さらにこしょう・酢を加えてひと煮する。