オノマト亭 2

9月11日(木)放送分「ふわふわカニ玉」

今月のオノマトペ「ふわふわ」

★料理長のこだわり★
「ネバネバでふわふわ」

＜材料＞ ※4人分
かにほぐし身　80g
長ねぎ　1/3本（30g）
生しいたけ　2枚（30g）
ごま油　大さじ1

A)
　卵　6個
　塩　小さじ1/2
　長芋　100g

B)
　水　1/2カップ
　オイスターソース　小さじ1
　醤油　小さじ2
　酢　小さじ2
　砂糖　小さじ1/2
　片栗粉　大さじ1/2
　しょうが（千切り）　1/2かけ

＜作り方＞

• 長ねぎは斜め薄切りにし、しいたけも軸を除いて粗みじんに切る。
• 長芋はすりおろし、塩・卵1個分を加えて箸で泡立てるように混ぜる。残りの卵を加え、さらによく混ぜる。
• 26cmのフライパンに油を熱し、強めの中火で長ねぎ・しいたけを広げて1分焼いて、箸で返しながら1分炒める。
• ほぐし身を加えてひと混ぜし、2を回し入れる。周りが白くなってきたらすぐに10回くらい混ぜる。火から外し、一回り小さい円になるように寄せる。
• 火に戻して1分半焼き、フライパンより一回り小さい皿をかぶせて裏返し、再びフライパンにすべらせて戻し、形を整えながら弱めの中火で2～3分火を通し、皿に移す。
• フライパンをきれいにし、Bを注ぎ入れて中火にかけ、よく混ぜながら、とろみがつくまで煮る。5にかけ、切り分けていただく。

9月4日(木)放送分「ふわふわポテサラ」

今月のオノマトペ「ふわふわ」

★料理長のこだわり★
「ホイップ！」

＜材料＞
じゃがいも　4～5個（正味450g）
牛乳　1/2カップ

A)
　酢　大さじ3
　塩　小さじ1/2
　砂糖　大さじ1

玉ねぎ　大1/2個（100g）
塩　小さじ1/2
マヨネーズ　大さじ4

＜作り方＞

• じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水に5分さらす。
• 鍋に入れ、水をかぶるくらいまで加えて中火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、12分～14分くらい竹串がスーッと通るまで茹でる。
• 湯を捨てて牛乳を加え、中火にかける。フツフツしてきたら、時々鍋をゆすりながら水分が少なくなるまで2分煮る。
• 火を止めてAを絡め、いもをざっとつぶし、泡立て器でなめらかになるまで1分くらいよく混ぜ、ボウルにあける。
• 玉ねぎは上下を落として薄切りにし、塩を振り混ぜ10分置く。水気を軽く絞る。
• 粗熱を取った4に5を加え混ぜ、マヨネーズを加えてさらに均一に混ざるまで泡立て器で混ぜる。

7月17日(木)放送分「揚げないざくざく春巻き」

今月のオノマトペ「ざくざく」

★料理長のこだわり★
「ぬりぬり」

＜材料＞ ※8本分
鶏ささみ　3～4本（120g）

A)
　醤油　大さじ1/2
　ごま油　小さじ1
　片栗粉　小さじ1

ニラ　20g
ゆでたけのこ　70g
春雨　30g

B)
　オイスターソース　大さじ1
　カレー粉　小さじ1/4

春巻きの皮　8枚

C)
　小麦粉　大さじ1
　水　大さじ1

サラダ油　大さじ2

＜作り方＞

• ささみ筋を取り、細切りにしAを絡めて10分置く。
• ニラは5cm長さに切り、たけのこは厚めの短冊に切る。春雨は熱湯に10分つけて戻し、水気をしっかり拭きとる。長ければキッチンバサミで5～6cm長さに切る。
• 1・2を合わせ、Bを絡め、8等分する。
• 春巻きの皮の中央に3をのせて手前から三分の一折り、左右をたたんで巻きこみ、よく混ぜたCでとめる。
• バットに4を並べ、全体に油をかけて絡める。
• フライパンに5を並べ、中火にかけ5～6分焼き、返してさらに4～5分ずつ焼く。側面も転がしながら焼き色をつける。

7月10日(木)放送分「ざくざく混ぜごはん」

今月のオノマトペ「ざくざく」

★料理長のこだわり★
「１：１」

＜材料＞ ※4～5人分
米　2合

A)
　塩　小さじ2
　水　2カップ

とうもろこし　小2本（正味250g）
さんまの蒲焼缶　1缶（80g）
バター　15g
粗挽きこしょう　小さじ1/2

＜作り方＞

• 米は炊く30分以上前にといで、ざるにあげておく。
• とうもろこしは皮をむき、包丁で実をそぎ落とす。
• 米を炊飯器に入れ、とうもろこしをのせて平らにする。Aを全体にかけながら入れ、普通に炊飯する。
• さんまは汁気を切り、ざっとほぐす。
• 3が炊きあがったら、さんま・バター・粗挽きこしょうを混ぜ込む。

7月3日(木)放送分「ざくざくかき揚げ丼」

今月のオノマトペ「ざくざく」

★料理長のこだわり★
「乳」

＜材料＞ ※2～3人分
桜海老　1/2カップ（15g）
ちりめんじゃこ　1/4カップ（20g）
玉ねぎ　1/2個（100g）
しそ　6枚
薄力粉　2/3カップ（80g）
冷たい牛乳　大さじ4～5
揚げ油　適宜

【てんつゆ】

A)
　醤油　1/3カップ
　みりん　1/3カップ
　砂糖　小さじ2
　削り節　20g

水　1/2カップ
ごはん　適宜

＜作り方＞

• 玉ねぎは5mm厚さの薄切りにする。しそは2cm大の大きさにちぎる。
• ボウルに1、桜海老・ちりめんじゃこを入れて、薄力粉を振り入れよく混ぜる。
• 全体に絡んだら、冷たい牛乳を加えて生地がぼってりするまでよく混ぜる。
• 揚げ油は170℃に熱し、3を6等分して、油にぬらした木べらに平らに広げ、一つずつ油に入れる。
• 2～3分くらいかけて、きつね色に揚げる。

【てんつゆ】

• 小鍋にAを入れて中火にかけ、2分煮立てる。
• ザルでこして水を加え、粗熱を取る。

【仕上げ】

• 器にごはんを盛りつけ、てんつゆをかけて、かき揚げをのせ更に少々てんつゆをかける。

6月26日(木)放送分「レンジでぷるぷる簡単わらび餅」

今月のオノマトペ「つるぷり」

★料理長のこだわり★
「オール・チン！」

＜材料＞ ※5～6人分

【レンジわらび餅】

わらび粉　60g
砂糖　50g
水　300ml

【レンジジンジャーシロップ】

A)
　しょうが　3かけ（30g）
　はちみつ　100g
　レモン　1個（果汁50ml）

＜作り方＞

【レンジジンジャーシロップ】

• しょうがは皮をこそげ、1/2量は千切りにし、残りはすりおろす。
• レモンは果汁を絞る。
• 耐熱ボウルに1・2とはちみつを入れ、ふんわりとラップをして、600Wの電子レンジに3分かける。全体を混ぜ粗熱を取る。

【レンジわらび餅】

• 耐熱ボウルにわらび粉を入れて麺棒で細かく粒をつぶす。砂糖を加え、水を少しずつ加えて溶きのばす。
• ふんわりとラップをして、600Wの電子レンジに1分かけて取り出す。水で濡らした木べらでボウルの底からかき混ぜ、さらにふんわりとラップをして1分加熱し、同様に混ぜる。
• ラップをし直し、再び2分加熱する。粘りが出るまでよく混ぜて餅状にする。
• 氷水にとり、10分冷やす。粗熱が取れたら手でちぎり、水気を切って器に盛る。

【仕上げ】

• ハニージンジャーシロップをお好みでかける。

6月26日(木)放送分「モルトドレッシング・クリームタイプ」

＜材料＞ ※作りやすい量
ウイスキー　大さじ2
生クリーム　大さじ3～4
塩　小さじ1/2
レモンの皮のすりおろし　1/4個分
穀物酢　大さじ2

＜作り方＞

• ウイスキーに塩を加えてよく溶かし、生クリームを加えます。生クリームはよく冷えたものでないと分離しやすいので注意してください。
• 酢・レモンの皮のすりおろしを加えます。

＊酢は穀物酢がお勧め。
　米酢や白ワインビネガーはより、ウイスキーの香りが生きると思います。
＊ハムやベーコンをトッピングしたサラダにむきます。

6月19日(木)放送分「レンジ塩きのこと鶏のつるんつるんパスタ」

今月のオノマトペ「つるぷり」

★料理長のこだわり★
「とり粉・キノチン！」

＜材料＞ ※2人分

【レンジ梅塩きのこ】

しめじ　2パック（250g）
えのきだけ　2パック（200g）
水　大さじ1

A)
　梅干し（粗くちぎる）　2～3個分
　塩　大さじ1/2
　ごま油　大さじ2

鶏むね肉　小1枚（150g）
醤油　小さじ1
片栗粉　大さじ3～4
スパゲッテイ　150g（1.4mm）
しそ　4枚

＜作り方＞

• しめじは細かく小房に分け、えのきは石づきを取って長さを半分に切り、小房に分ける。
• 耐熱皿に1・水を入れて、ふんわりラップをして、電子レンジで6分加熱する（600W）。熱いうちにAを絡めて味をなじませる。（【レンジ梅塩きのこ】は1週間保存可能）
• 鶏肉は皮を除き縦半分に切り、薄いそぎ切りにして醤油を絡め、片栗粉をまぶす。フライパンに4カップの熱湯を沸かし、鶏肉を1切れずつ落とし入れる。2分くらい茹でて冷水に取り、十分に冷やす。
• 鍋に2リットルの湯を沸かし1％の塩を入れ、スパゲッティを表示時間通り茹でる。 ざるに取り、すぐに冷水に取って冷やす。さらにざるに空け、ペーパータオルなどでつかむようにしながらよく水気をふき取る。
• 4に2のうち250gを加えてよく混ぜ、しそをちぎってざっくり混ぜ合わせ、器に盛る。

6月12日(木)放送分「ぷりぷりエビチリ」

今月のオノマトペ「つるぷり」

★料理長のこだわり★
「かたくり3段活用」

＜材料＞ ※2人分
殻つきエビ　16～20尾（正味250g）
片栗粉　大さじ2

A)
　塩　少々
　酒　小さじ2
　ごま油　小さじ1

片栗粉　大さじ1
豆板醤　小さじ1
サラダ油　大さじ2

B)
　ケチャップ　大さじ5
　味噌　大さじ2
　砂糖　大さじ1
　生姜（すりおろし）　1/2かけ分
　にんにく（すりおろし）　1/2かけ分
　水　1/2カップ
　片栗粉　小さじ1

ミニトマト　4個
卵　1個

＜作り方＞

• エビは背に切り目を入れてわたを出し、殻をむいて、尾先をはずす。片栗粉をふって1～2分くらいもみ、エビの臭みを取る。さっと水洗いをして水気をふく。
• エビにAを絡め、さらに片栗粉をまぶす。ミニトマトはヘタをのぞいて4つ割にする。
• フライパンに油を熱し、豆板醤を加え、香りがたったら、2のエビを加え、表裏を中火で1～2分ずつ焼く。エビがプリッとしたところでBを混ぜながら注ぐ。
• ミニトマトを加えてよく混ぜながら中火で1分、トロミが軽くつくまで煮立てる。
• 割ほぐした卵を回し入れて大きく混ぜ、半熟になるくらいまで火を通す。

6月5日(木)放送分「つるぷり冷やし鉢」

今月のオノマトペ「つるぷり」

★料理長のこだわり★
「お出汁がつるぷり」

＜材料＞ ※6人分（12cm×14cmの流し缶1台分）
A)
　鶏手羽先　5本
　水　3・1/2カップ
　塩　小さじ1/2
　酒　大さじ2
　しょうがの薄切り　1かけ分

インスタントゼラチン　小さじ4（8g）
薄口醤油　小さじ1
きゅうり　1本

B)
　薄口醤油　大さじ2
　ヨーグルト　大さじ2
　刻みごま　大さじ2
　ごま油　小さじ1/2
　米酢　小さじ2

＜作り方＞

• 手羽先はキッチンバサミで先を切り、さらに縦半分に切る。
• 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったらあくをとり、弱火で20分煮る。
• 鶏肉・しょうがを取りだし、インスタントゼラチンを振り入れて溶かし混ぜ、こし器でボウルにこす。
• 鶏肉は骨を取って細かくほぐし、薄口醤油を絡める。
• 3を氷水にあてながら冷やし混ぜ、4を加えて流し缶、又は保存容器に入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
• きゅうりはせん切りにし、Bをよく混ぜておく。
• 5を型から外して食べやすい大きさに切り分け、きゅうりを添え、Bをかけていただく。

5月29日(木)放送分「さくさくタコライス」

今月のオノマトペ「さくさく」

★料理長のこだわり★
「必殺！油落し！」

【肉そぼろ】

＜材料＞ ※作りやすい量
豚ひき肉　250g
A)
　味噌　大さじ2
　醤油　大さじ2
　砂糖　大さじ2
　しょうが汁　小さじ2

【油あげチップ】

＜材料＞ ※2人分
油揚げ　2枚

【チリソース】

＜材料＞ ※2人分
トマト（1cm角の角切り）　1/2個分（100g）
ケチャップ　大さじ4
ラー油　小さじ1/4

【盛り付け】

＜材料＞ ※2人分
ご飯　300g
レタス　4枚（100g）

＜作り方＞

• 【肉そぼろ】は豚ひき肉をざるに広げ、約1リットルの熱湯をかける。汁気を切って粗熱を取る。
• 1・Aを合わせて直径15cmの鍋に入れ、菜箸でよく混ぜてから中火にかける。箸を4本にして混ぜながら、1分くらいして少し色が変わったら火から外し、30秒くらい混ぜる。また火に戻して1分混ぜ、火からはずして30秒混ぜる。これを5回くらい繰り返し、なべ肌からひき肉がはがれるくらいまで炒め、バットに空ける。
• 【油あげチップ】油揚げは3等分を3角に2当分して6等分に切る。
• 25cmの耐熱皿にオーブンシートを敷きこみ、油揚げを並べる。ラップをしないで600wの電子レンジに5分かけ、粗熱を取る。
• 【チリソース】は材料を混ぜる。レタスは5mm幅の千切りにする。
• ご飯を盛り、レタスをのせ、【肉そぼろ】を適宜をかけ、【チリソース】も適宜かけてる。大きく砕いた【油あげチップ】を適量散らして混ぜながらいただく。

5月22日(木)放送分「ミニトマトとオレンジのサクサクシャーベット」

今月のオノマトペ「さくさく」

★料理長のこだわり★
「ヨーグルトでざくざくヘルシー」

＜材料＞ ※作りやすい量
オレンジのしぼり汁、またはオレンジジュース　1カップ
ミニトマト　約8個（80g）
砂糖　50g
オレンジの果肉　小1個分（100g）
コアントロー　大さじ1
ヨーグルト　100g

＜下準備＞

• オレンジは横半分に切り、スプーンで果肉を取り出す。
• オレンジのしぼり汁、またはオレンジジュースは、1/2カップずつに分けておく。
• ミニトマトはヘタを取って熱湯に30秒漬け、冷水に取って皮をむき、半分に切る。

＜作り方＞

• 小鍋に、オレンジジュース1/2カップ・砂糖を合せて中火にかけ、砂糖がとけるまで混ぜる。
• ボウルに、ヨーグルト、残りのオレンジジュース、1、オレンジの果肉、ミニトマト、コアントローの順に加え、その都度泡立て器で、ミニトマトはつぶしながら、よく擦り混ぜる。
• バット等に移して、冷凍庫で冷し固める。
• まわりが半分くらい固まってきたら（2時間程度）、フォークで手早く全体をかき混ぜ、空気を含ませる。これを一時間ごとに2～3回ほど繰り返す。
• 金属製の深めの保存容器に移し入れ、完全に冷やし固める。

5月15日(木)放送分「千切りキャベツのサクサクミートパイ」

今月のオノマトペ「さくさく」

★料理長のこだわり★
「中身がさくさく～♥」

【パイ生地】

＜材料＞ ※8枚分（市販の冷凍パイシート使用の場合：2枚）
有塩バター　100g
薄力粉　150g
冷水　大さじ4
手粉用強力粉　適宜
つや出し用溶き卵　1/2個分

＜作り方＞

• 材料は全て冷やしておく。ボウルに粉をふるい入れ、薄く切ったバターを入れて粉をまぶしながらプラスチック製のカードで粗く刻む。さらに指先で粉とバターを馴染ませながらそぼろ状にする。中央をあけ、冷水を入れる。
• カードを使って外側から、中央に向けてそぼろ状の粉をかぶせ、粘り気が出ないよう切るようにまぜる。まとまる位になったらまな板の上に移す。
• 半分に切って重ね、カードで押し広げる。これを手の熱が伝わらないように手早く4回繰り返す。カードよりひと回り大きい位に押し広げ、ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。
• オーブンを190℃に予熱しておく。生地をカードで半分に切り、残りは冷蔵庫に戻す。まな板と麺棒に軽く手粉を振り、16×20cm、3mm厚さ位に伸ばす。
• 全体にフォークで空気穴を空ける。4辺を包丁で切り落として形を整える。長返を半分に切り、さらに対角線に切って直角三角形を4つ作る。生地が柔らかくなりすぎてしまったら、冷蔵庫で15分以上休ませる。その間に残りの生地も同様に成形する。
• 生地をオーブンシートを敷いた天板に広げ、表面に薄く溶き卵を塗り、190℃で15～20分焼く。残りの生地も同様に焼く。

●冷凍パイシートの場合

使う5分前位に室温に戻し、扱いやすいよう少しやわらかくしておく。
めん棒で一回り大きく伸ばして3mm厚さにする。以下、5、6は同様に成形して焼く。

【サクサクハンバーグ】

＜材料＞ ※4個分
キャベツ　180g
塩　小さじ2/3

A)
　合びき肉　120g
　卵　1/2個
　パン粉　1/4カップ

B)
　中濃ソース　大さじ1・1/2
　ケチャップ　大さじ1・1/2
　インスタントコーヒー　小さじ1/2
　赤ワイン　1/4カップ
　水　1/4カップ

仕上げ用)
　香草（お好みで）　適宜
　生クリーム（お好みで）　適宜

＜作り方＞

• キャベツはせん切りにして塩をふり、もみ混ぜて５分置く。しんなりしたら水気をよく絞る。
• ひき肉にパン粉・卵を加えて、指先でザクザク混ぜ、混ざったら2分くらいかけて練り混ぜる。1を加えて均一になるまでさらに混ぜ、4等分する。
• 手のひらに打ちつけ、空気を抜きながら10cm×7cm位の平らな楕円に形作る。時間があれば冷蔵庫で30分冷やす。
• フライパンに3を並べ中央をへこませ、そのまま中火にかける。中火で4～5分間焼き、焼き色がついたら、返してふたをし、弱火で4～5分焼く。皿に移し、余熱で火を通す。
• フライパンの汚れを軽くふきとり、Bを合わせて強火にかけて、ソースにとろみがつくまで3分位煮立たせる。

【仕上げ】

• パイ1枚にハンバーグをのせ、もう一枚のパイを立てかける。
• ソースをかけて、お好みで香草、生クリームを添える。

5月8日(木)放送分「さくさく酢の物」

今月のオノマトペ「さくさく」

★料理長のこだわり★
「これぞオノマトペ」

【赤いピクルス（かつらむき）】

＜材料＞ ※作りやすい量
A)
　水　1/4カップ
　酢　1/2カップ
　クランベリージュース　1/4カップ
　砂糖　大さじ3
　塩　小さじ1
　ロリエ　1枚
　赤唐辛子の小口切り　1本分

長芋　200g
にんじん　100g

＜作り方＞

• Aを小鍋に煮立て粗熱を取る。
• 長芋、にんじんは5cm長さに切ってからかつらむきにし、適当な長さに切る。
• 層になるように交互に長芋、にんじんを重ねて1をかけ、冷蔵庫に1時間以上置いて味をなじませる。
• 水気を軽くふき取り、重ねて食べやすいように一口大に切り、ステイックをさす。

【きゅうりの中華漬け（蛇腹）】

＜材料＞ ※作りやすい量
きゅうり　4本
塩　小さじ2
水　1カップ

A)
　醤油　大さじ2
　紹興酒または酒　大さじ2
　砂糖　大さじ1
　ごま油　大さじ1
　八角　1かけ　またはウーシャンフェン　小さじ1/4
　豆板醤　小さじ1/3～1/2
　黒酢　大さじ1
　長ねぎの千切り　1/2本分（50g）

＜作り方＞

• きゅうりは蛇腹に切り目を入れて、塩・水を加えて20分置く。
• Aはよく混ぜる。
• 1の水気を絞り、Aに漬け込み冷蔵庫に１時間以上置いて味をなじませる。

【蕪のカラフル漬け（菊花かぶ）】

＜材料＞ ※作りやすい量
かぶ　300g
塩　大さじ2
水　2カップ

A)
　酢　3/4カップ
　塩　小さじ1～1・1/2
　砂糖　大さじ4
　クチナシ　1かけ　潰す
　オレンジ　1/2個分

＜作り方＞

• かぶは皮をむいて菊花に切り込みを入れ、一口大に切る。クチナシは木べらで潰しペーパータオルに包み、タコ糸で結ぶ。
• ボールに入れ、塩・水を加えてよく混ぜ、30分おく。
• オレンジは皮を分量外の塩でよくこすり、水洗いして薄切りにする。
• かぶはさっと水洗いして水気を絞り、混ぜ合わせたAに漬け込み、冷蔵庫に1時間以上置いて味をなじませる。

5月1日(木)放送分「春野菜のさくさくマーボー」

今月のオノマトペ「さくさく」

★料理長のこだわり★
「一体感」

＜材料＞ ※2人分
うど　150g
スナップエンドウ　10本
茹でたけのこ　100g
豚挽き肉　100g
ごま油　大さじ1
しょうが・にんにく　各1/2かけ
豆板醤　小さじ1
赤味噌　大さじ2

A)
　酒粕　40g
　水　1カップ
　醤油　大さじ1
　砂糖　小さじ2

片栗粉　小さじ1
酢　小さじ1

＜作り方＞

• しょうが・にんにくはみじん切りにし、Aの酒粕をよく練り、他の調味料を少しずつ加え、混ぜ合わせる。
• うどは皮をむいて1.5cm幅の半月（太いところは4つ割り）に、茹でたけのこは1cm角に切る。スナップエンドウは筋を取り、4等分に切る。
• フライパンに油を中火で熱し、挽肉を広げ、2分そのまま焼く。1分炒めて、しょうが・にんにく・豆板醤の順に加え炒める。赤味噌を加え、さらに香りを出す。
• Aを注ぎ、煮立ったら2を加え、フライパンをゆすりながら中火で2分煮る。
• 倍量の水で溶いた水溶き片栗粉をまわし入れ、混ぜてとろみがついたら酢を加える。

4月24日(木)放送分「とろとろプリンのとろとろイチゴソース」

今月のオノマトペ「とろとろ」

★料理長のこだわり★
「イチゴのフレッシュジャム」

【プリン生地】

＜材料＞ ※200mlのココット4個分
卵黄　2個分
全卵　1個
砂糖　70g
生クリーム　1/2カップ
牛乳　1カップ
バニラエッセンス　少々

【イチゴのソース】

＜材料＞ ※4人分
イチゴ　400g
グラニュー糖または砂糖　大さじ6
白ワイン　大さじ6
ブラックオリーブ（種なし）　10個分
ミント　20枚

＜作り方＞

【イチゴのソース】

• イチゴはヘタをとり、5mm厚さの輪切りにする。ブラックオリーブは輪切りにしてさっと水洗いし、水気を拭きとる。
• 保存容器に1を入れ、ミントを散らし、グラニュー糖・白ワインをふり絡める。3～5日間置く。
• 2の半分量をミキサーかフードプロセッサーにかけてピュレにする。

【プリン】

• 鍋に牛乳・生クリームを煮立たせないように少し温めておく。（指が入れらる程度の温度）
• ボウルに全量の卵をといて、砂糖を加え、泡だて器で泡立てないようにしてよくすり混ぜる。少しずつ4を加えてさらによく混ぜ、万能こし器でこし、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
• ココットに5を6分目くらいまで注ぎ、濡れ布巾を敷いた天板にのせ、ぬるま湯を1cm程度注ぐ。
• 150℃オーブンで30分焼く。取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で十分に冷やす。

【仕上げ】

• 7に2をかける、3はお好みでかけていただく。

4月17日(木)放送分「豆腐と海苔明太子のとろとろ丼」

今月のオノマトペ「とろとろ」

★料理長のこだわり★
「なんちゃって生海苔」

＜材料＞ ※4人分
絹ごし豆腐　1丁（300g）
辛子明太子　一腹（80g）
オリーブ油　大さじ1
にんにく　1かけ

A)
　水　大さじ3
　片栗粉　小さじ1
　塩　少々

B)
　海苔　全形5枚
　水　2/3カップ
　塩　小さじ1/2
　オリーブ油　小さじ2

ご飯　250g
バジル　2～3枚を4人分
レモン　適宜
オリーブ油　適宜

＜作り方＞

• 明太子は1cm幅に切り、50gと30g（トッピング用）に分けておく。にんにくは芯を除いて薄切りにする。
• Bの海苔はちぎって小鍋に入れ、水・塩を加えて混ぜる。中火にかけ、煮立ったら絶えず混ぜながら30秒火を通し、オリーブ油を加えて混ぜ、火を止める。
• フライパンにオリーブ油・にんにくを入れて中火にかけ、香りが出て少し色がついてきたら、豆腐を約８等分程度にスプーンで大きめにすくって2分程焼き、上下を返す。
• よく混ぜたAと明太子50gを加え、豆腐を崩さないように混ぜ、1分ほど火を通す。
• ご飯を平らに盛り、2・4の順に乗せ、トッピング用の明太子を4等分にしてのせ、バジルを散らす。お好みでレモンを絞りオリーブ油をかける。

4月10日(木)放送分「ウニと半熟玉子のとろとろオードブル」

今月のオノマトペ「とろとろ」

★料理長のこだわり★
「マリネでとろとろ感Ｕｐ！」

【長ねぎ】

＜材料＞ ※作りやすい量
長ネギ　2本（200g）葉の部分を入れる

A)
　水　1/2カップ
　塩　小さじ1
　白ワイン　大さじ2

B)
　オリーブ油　大さじ3
　米酢　大さじ1～3
　ディル　適宜

＜作り方＞

• ねぎは6cm長さに切り、鍋（直径20cm）に並べ、Aを注ぐ。
• 中火にかけ、煮立ったら、ふたをして弱火にして20分煮る。上下を返し、火から外してふたをしたまま粗熱を取る。汁ごと容器に移し、B・ちぎったディルを加え、冷蔵庫で1日以上冷やして味を馴染ませる。

【パプリカ】

＜材料＞ ※作りやすい量
パプリカ（赤・黄）　各1個

A)
　水　1/2カップ
　塩　小さじ1/2
　白ワイン　大さじ2

B)
　白ワインビネガー　大さじ2
　塩　1/2
　はちみつ　小さじ1
　オリーブ油　1/3カップ

＜作り方＞

• パプリカは四ツ割にしてヘタと種を除く。
• 鍋（直径20cm）に1を並べ、Aを注ぐ。中火にかけ、煮立ったら、ふたをして弱火にして20分煮る。上下を返し、火から外してふたをしたまま粗熱を取る。冷めたらざっと皮をむく。
• 汁気を切って容器に移し、Bを加え冷蔵庫で1日以上冷やして味を馴染ませる。

【半熟卵】

＜材料＞
卵　2個
塩　小さじ1/2
酢　小さじ1

＜作り方＞

• 卵は冷蔵庫から出し、20分以上常温に置く。
• 鍋(直径16cm)に、4カップの熱湯を沸かし、塩・酢を入れる。
• おたまに卵をのせ、2に静かに入れ、6分ゆでる。
• 一気に冷水にとり、皮をむく。

【盛り付け】

＜材料＞ ※4人分
長ねぎのマリネ　6切れ
パプリカのマリネ　赤・黄各1切れ
半熟卵　2個
うに　大さじ６

A)
　生クリーム　大さじ4
　醤油　小さじ1
　わさび　少々

ディル　適宜

＜作り方＞

• 長ねぎは外の皮を一枚はがし、長さを半分に切る。
• パプリカは1cm角に切る。
• 半熟玉子は半分に切る。
• Aをボウルに合わせてよく混ぜ、氷水を当てながら泡立て器で6～7分立てにする。
• 1・2を器に等分しながら層にして重ねる。4を大さじ1ずつのせ、3・うにをのせ、ディルを添える。混ぜながらいただく。

4月3日(木)放送分「牛すじの煮込み」

今月のオノマトペ「とろとろ」

★料理長のこだわり★
「下ゆでに・・・重曹」

＜材料＞ ※4人分
牛筋肉　500g
玉ねぎ　1/2個（100g）
重曹　大さじ1

【トマト煮】

オリーブ油　大さじ3
にんにく　1かけ（10g）
赤唐辛子　2本
なす　2本

A)
　トマトの水煮缶　1缶（400g）
　白ワイン　1/2カップ
　塩　小さじ1

砂糖　小さじ1
こしょう　少々

＜作り方＞

【牛筋肉の下処理】

• 牛筋肉は大きければ長さを2～3等分に切る。鍋（直径20cm）に牛筋肉・玉ねぎの薄切り・しっかりかぶるくらいの水（1.5L）を注いで火にかけ、煮立ったら弱火で10分茹でる。（あく抜き・臭み抜きのため）。
• 湯を捨て、水を注ぎ鍋の中で余分な脂肪を洗い流し、玉ねぎは取り除く。
• 水を捨て、しっかりかぶるくらいの水（1.5L）・重曹を加え火にかけ、煮立ったら弱めの中火で60分茹でる。途中、肉の表面が乾かないように水を足す。湯を捨て水気を切り、3cm角に切る。（冷凍保存は1カ月可能）

【トマト煮にする】

• トマトの水煮はへたをとって手でつぶす。なすは皮をむいて、1cm厚さの輪切りにする。
• にんにくは5mm角に切る。赤唐辛子は大きくちぎって種を取る。
• 鍋にオリーブ油・にんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいたら赤唐辛子を加えて火から外し、なすを加え中火で2分炒める。
• Aを加えて大きく混ぜ、牛筋肉を入れてひと混ぜする。
• ふたをして煮立て、弱火で60分、途中良く混ぜながら煮る。砂糖・こしょうを加えて味を調える。