前日のリベンジ
二日連続、思えばこの1週間で4回目となった野々市のNOODLE KITCHEN TERRA（てら）
ようやく巡り合った ジビエらぁめん
猪SOBA 800円
猪の大腿骨と付着してる肉から摂った、猪100%の淡麗清湯スープ
旨味とコクがハンパなく塩分のバランス最高でメッチャ旨い‼️
今回の猪は2歳位のメスで 人に換算すると20歳位のピチピチさん（笑）
出汁も肉も臭みなくとっても美味しい^ ^
そもそも野生のイノシシは運動量がハンパ無いので、肉に脂肪の差しは無く赤みが主体。
獲れる季節・年齢・性別、はたまた食べている餌によってもその肉質・味わいは激しく変わってくるものだが、今回の個体は夏場にしては上物。 臭みが無く脂の質がよい。 チャーシューに使っているばら肉は柔らかく煮込まれ箸でほぐれる。そして噛みしめれば肉の旨みと力強さや感じられる。 脂肪は豚以上に上品な甘みを感じる。
猪のチャーシューはこの日6食で終了、その後は豚のチャーシューになるそうです。来週は白湯スープかな、絶対来ます(^^)/
