熟成

店を始めるにあたり味噌作りをはじめて６年目に・・・
昨年仕込んだ味噌のできばえは・・・
いつもながら「いい香り」が・・・

味噌作りは麹と塩を混ぜたものに、ミンチにした豆と水を加えよく混ぜて「味噌玉」を作り樽に投げ込み「密閉」

自然・風土という力をかり・・・
熟成という『時間』と『空間』で・・・
ゆっくりとした時と場所で『ねかす』・・・
風味豊かなうまい味噌が出来上がる！！

今の時代、ゆっくりと『ねかす』『機が熟す』『待つ』という事を忘れかけているような・・・