断食とパン

マルツェルと義母のケンカから３日目、昨日の夜、マルツェルが義両親を家に呼ぼうと思うのだけど、Chihirkoが招待したっていうことにして良いかな？と。
もちろん。ということで、先週は１週間お世話になったし、家に泊まりがけで来てもらうようにしたら？と言った。
その旨メールを送ったと思うのだが、返事は来たのか来ないのか。今朝、義母から今からネラを迎えに行っても良いかしら？と電話があった。それから迎えに来て、去るときに今日はこのまま泊らせても良いかしら？と。もちろん、この流れで行くとネラも今日は泊ると言うと思うので、ええ、もちろんと答えた。

仕事中のマルツェルにメールでそのことを伝えると、両親はネラを誘拐して自分に謝らせる目論みなんじゃないかと。いくらなんでもね（笑）
それに今日は私のお昼ご飯にと、ピーマンの肉詰めを持って来てくれた。マルツェルの好物だ。タッパーの中を見るとちゃんと二人分入っている。義母はちゃんとマルツェルのことも想ってくれているじゃない。母ってこういうものよね。

それならば、お昼は別のものにして今日の晩御飯に回そうかなと思ったのだが、今日はキリスト教では灰の水曜日、断食の日だ。断食と言っても、全く食べないわけではない。十分な食事を控えるというもので、具体的には肉を食べないのだそうだ。しかし魚は食べても良い。私はキリスト教徒ではないので関係ないが、キリスト教徒のマルツェルに断食の日に肉料理を出すのもなんなので、ならばピーマンの肉詰めは明日に回して、今日はパンとイワシにしようかなとパンを焼く準備を始めた。ところがジャガイモを茹で、小麦粉を計ったところでドライイーストが足りなかったことに気付いた。マルツェルに買ってきてもらってから焼くのでは夕飯に間に合わないので、今日はパンを普通に買ってきてもらい、焼くのは明日に回すしかない。

ところで、最近マルツェルは全粒粉のパンが良いという。もともとよく焼いていたパン（レシピは過去のブログ→スロバキアのパン）の小麦粉の分量を全粒粉を多めにするように今もまだレシピを模索中なのだが、ただ単に全粒粉の割合を増やすだけではパンが柔らかいのだがパサパサしてしまう。マルツェルがただ柔らかいだけでなくもっちりしたものが良いと言うので義母にアドバイスを乞うと、もっちり感を出すにはジャガイモを入れると良いそうだ。なるほど、日本では米粉を入れたりするものね、それと同じ感覚だろう。小さめのジャガイモをひとつ、皮ごと茹で、おろし金でおろしたものを生地に加えて一緒に混ぜる。そうすると弾力のある、もっちりとしたパンが焼き上がる。小麦粉は数種類を１００ｇずつ、厳密には普通の小麦粉、それから全粒粉の小麦、ライ麦、スペルト小麦、そしてこれらがあらかじめブレンドされたホームベーカリー用の小麦粉を混ぜてみている。ただ、今の分量では焼き上がりの味、もっちり感は良いのだが、毎回膨らみすぎて、そしてその後沈むのだ。これがまだ改良中の課題だ。ホームベーカリーにセットして焼くだけとはいえ、パン作りも奥が深い。