手羽先の燻製

100均で丸網を購入したので、手羽先の燻製を作りました。

①ビニール袋に、手羽先と手羽先の重量の2%の塩を入れてもみます。

②空気を抜いてしばって冷蔵庫で1晩寝かせます。

③翌日、軽く水洗いをして、水気をキッチンペーパーで拭き、網の上に載せて冷蔵庫の中で2〜5時間乾燥させます。(表面を触ってサラッとしてたらOK)

④中華鍋にスモークチップ(サクラ)1握り、丸網の順に入れて強火にします。

⑤煙が出てきたら、手羽先を網に乗せて、ボウルで蓋をします。

⑥中弱火で煙がでているのを確認しながら30分燻製します。

※煙がでなくなってきたら、ボウルを外して中を確認します。スモークチップが真っ黒になっていたら半握りくらいチップを追加して、再び強火にし、煙が出てきたら中弱火にします。

⑦30分したら火を消して、ボウルで蓋をしたまま30分そのままにします。

⑧ボウルに触れるくらいになったら、網に乗せて冷蔵庫で3時間から1日寝かせます。

⑨食べる直前にフライパンに油を引いて、焦げ目がつくくらい焼いたら完成です。

砂糖は入れてないのに、鶏肉の甘さが引き立っておいしいです。

お米にもあいますが、夫がお酒に合うと絶賛していました。

最近作った自家製のもの

パンやおやつも作りますが、いろいろ自家製のものを作るのが好きです。

今日はやっとバジルがたまったので、バジルペーストを作りました。

いつもこのレシピで作っています。

粉チーズはいれません。

離乳食用の製氷器を使うと、2個でパスタ1人分なので、いつもこのスタイルです。

胡桃で手軽バジルソース（バジルペースト） by putimiko 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが337万品

遅くなりましたが、先週末にやっと梅干しも干しました。

真っ赤っかなのは好きじゃないので、赤紫蘇は少なめです。

梅の後にはしそも干しました。


しっかり乾いたので、ブレンダーで粉砕して、ゆかりを作りました。

レモン酵素シロップがなくなってしまい、梅酵素シロップしかないので、和製グレープフルーツと書いてあったものを酵素シロップにすることにしました。

酵素シロップは果物の重量の1.1倍の上白糖を入れて、泡がたってくるまで毎日混ぜるだけでできます。

上白糖の弊害は酵素によって分解されるので、影響はないそうです。

これを水や、炭酸水コップ一杯に大さじ1~2入れたら、酵素ジュースの完成です。