・たくあんのくんせい

①たくあんの水分を適度に取る。

②薫製（くんせい）シートをカットして、①を包み、その上から真空パックまたは食品用ラップで包んで冷蔵庫で3日～保存する。

③お好みの大きさにスライスして完成。



*ONE POINT
たくあんはべったら漬け、東京たくあんなど甘みのあるものがおすすめです。
薫製の香りと甘みのバランスが新鮮なおいしさです。

*ちょこっと雑学
秋田名産品に『いぶりがっこ』があります。



大根を寒風にさらし囲炉裏の上で燻した後（今はスモークハウス）、塩などに漬け込むお漬物です。

製法は上記と全く逆になりますが、薫製（くんせい）シートを使えば水分のある柔らかなたくあんができあがります。
ぜひお試し下さい。

・黒豚のスモーク

【某レストランメニューレシピ】

①黒豚スライスを塩・胡椒で味付けする。

②①を薫製（くんせい）シートで包んでラップし、冷蔵庫に3～4時間保存する。

③フライパンで焼いて、完成。

・2007年度版 ブームの真相掲載

2007年度版　ブームの真相　掲載中

発売：星雲社
定価：1,000円

http://www.mrpartner.co.jp/boom2007/file/cnt07_04.html

・鶏レバーのスモーク

①鶏レバーを用意し、塩・こしょうをする。

②①をフライパンで炒める。

③②を冷ました後、薫製（くんせい）シートをカットして包み、その上から真空パックまたは食品用ラップで包み、冷蔵庫で1～2日保存する。
冷めたまま食べてもおいしい鶏レバーの完成。

*ONE POINT
同様に砂肝もおいしくできます。

・マグロのスモーク

【都内　レストランメニューレシピ】

スモークといえば、スモークサーモンをイメージしやすいですが、まぐろも新鮮なおいしさです。

①刺身用マグロを準備する。

②マグロの身にあら塩をふり、冷蔵庫に半日ねかす。

③マグロの余分な水分をふき取る。

④薫製（くんせい）シートを③の大きさにカットし、包んで食品用ラップで包む。

⑤④を冷蔵庫に3～4時間保存。

⑥薫製（くんせい）シートを取り除き、お好みの大きさにスライスして完成。



*ONE POINT①
かじき・めかじき以外のマグロの場合、長時間薫製（くんせい）シートで包むと、スモークアロマの色素により色味が濃くなります。
薫製（くんせい）シートを包む時間を調節下さい。

*ONE POINT②
カルパッチョ風にアレンジしたり、軽くフライパンで焼いてもOK